家乡生长着一种小竹笋
大城市的农贸市场比较少卖
你们都吃过吗？
它和雷笋一样繁盛于3-5月，但样貌上完全不同。好比一对双胞胎兄弟，同时间出生长相却“天差地别”。
- 身材上：小竹笋苗条，雷笋粗壮
- 身高上：小竹笋高挑，雷笋矮小
- 体重上：小竹笋轻盈，雷笋肥胖
- 外皮上的毛：小竹笋少，雷笋多
之前写过《春季雷笋做法，酸脆劲道，吃饱还要再扒拉2口，最少不了这道食材》这篇推文，感兴趣的读者可点击查看。
本期着重介绍小竹笋，和雷笋做法不同，这道土味美食要靠“熬”。
食材：
小竹笋、自制酸菜、三层肉
做法：
- 小竹笋剥去外衣，用清水清洗干净，切成小段。
- 三层肉洗净切小块。
- 自制酸菜洗净切碎备用。
- 锅中放入冷水煮开，预测水量能覆盖到全部的小竹笋。
- 放入小竹笋，中小火煮3个小时，将水分尽量熬干。
- 再加入酸菜、三层肉，煮0.5小时。
- 最后，加入盐、鸡精调味即可。
- 小竹笋剥皮时，从顶尖撕开一个小口，再用食指缠绕其旋转撕扯下来会更快。
- 小竹笋比较生涩，一定要熬煮足够时间，才可以吃。
- 熬煮时，锅盖渗出水，可用干布围绕锅旁接住滴落的水珠。
家乡这种做法看似操作简单，其实这一番熬煮功夫丝毫不亚于炖猪脚。
想吃到酸菜小竹笋还要耐心等上将近一下午呢！
原本小竹笋吃起来比较涩，经过酸菜的中和后，涩味便无处遁形。
虽然调味朴素，但是美味无与伦比。一顿一盆不够吃，一次多煮点，吃完再到锅里续菜！
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