今天，心血来潮，买了几块潮汕豆干，准备来捣鼓吃的。
在潮汕这个地方，我们把豆腐称之为“豆干”。这个四四方方，白色的小东西，可以说在潮汕地区用途很重要。
每逢过节祭拜神明，总少不了这个“豆干”的存在。一大早就看到商贩叠着一层层的豆干拿出来卖，总是可以轻易就销售完。祭拜神明时，就得煎上几块豆干，跟木耳，蘑菇，针菜一起搭配成一盘“斋菜”。
而说起豆干，大部分的人都会不约而同的联想起“普宁豆干”。这种豆干也有叫“布仔豆干”跟其他外面的豆腐不一样，不是嫩豆腐，也不是老豆腐，而是做的过程参入薯粉还有卤汁，工艺制作方法比较有特别。外皮稍微厚一点，油炸后外酥脆，里面却非常嫩。常用韭菜加盐水调成蘸料，蘸着吃，非常的香。
还有一种就是黄豆干。顾名思义，外层皮是黄色的。做豆干的说，这是磨黄豆好后，在熬煮时没有捞掉上面的一层腐皮，才可以做得颜色这么深，具体怎么做，只有老板知道了。这种也是常用来煎炸。
今天要来分享的豆干做法，用到的是平时潮汕人经常吃到的白豆干，没有嫩豆腐那么容易碎掉，也没有老豆腐那么紧实，介于两者之间，豆香味很浓，常用来滚汤。
潮汕酿豆干
这个酿豆干其实跟客家酿豆腐一样，只是肉末在搅拌的过程，有加入了潮汕常用的配料—冬菜。
冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的。将大白菜的芯瓣切成片，晒半干后，再用盐和大蒜一起腌制。常用来作为潮汕家常菜跟汤粉类食物的调味品。
食材：豆干5块 肉末适量
配料：冬菜1大勺 盐一勺 玉米淀粉3-4勺 葱白两根 酱油适量
做法如下：
1把豆干对半切开，中间挖掉一点
2把冬菜跺碎，葱白切碎，加入肉末中，加盐跟酱油调味。
3把肉末填入豆干中间
4热锅下油，把填好肉末的豆干放入小火慢煎，两面都煎一下。
5 玉米淀粉加水加酱油搅拌成勾芡
6豆干煎好后淋入淀粉水做勾芡，盖上锅盖，中火焖3-4分钟即可。
小贴士
这道酿豆干 在填肉末的时候要小心不要把豆干按碎了，挖出来的豆干碎可以加到肉末里面一起搅拌，不浪费。煎豆干的时候小火慢煎，大火容易黑了。翻面的时候要小心，容易容易要掉，可以填肉末的时候在豆干挖出来的地方抹点玉米淀粉上去，不易掉。
这道酿豆干就做好了。入口又嫩又香，汤汁浓郁 ，用来淋饭，特别可口下饭。喜欢的朋友可以试试哦。
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