相传，普宁豆干的制作技术是何野云传授的。元朝末年元军战败后，陈友谅的军师何野云流落于普宁光南村一带。有感于普宁民风的淳朴和人品的厚道，这位能人根据当地的资源和水土特点，教给村民制作豆干的技术，兑现了他要让光南村“日出千官”（潮语“干”与“官”音同）的诺言。从此，制作贩卖豆干和用豆渣养猪成了光南村人几百年来的主要副业，村民的小日子大都过得挺富足。后来，普宁许多村寨都有豆干作坊，我爷爷和外公也都曾经是制作和贩卖豆干的小老板。如今，普宁城乡的饭馆都有油炸豆干这道特色潮菜，卖豆干的小摊和食店更是星罗棋布，潮汕各地、广州、深圳、香港乃至东南亚一带的潮菜馆也普遍引进这项特产。
普宁豆干是块状豆制食品，其制作原料为黄豆、薯粉、石膏、卤水等。除了优质黄豆外，水质是决定豆干质量的重要因素。老家邻居波叔兄弟每天把在作坊制作的豆干往汕头市区运送，往返百十公里而不辞劳苦，就是由于两地水质不同，豆干只能在本地制作的缘故。这也是普宁豆干成为历经600多年而不衰的名产的原因。
