凉拌腐竹怎么做才好吃？大厨教你这样做，调料不多也能做的很好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
腐竹是由大豆磨浆烧熟之后，凝结干制而成的豆制品。腐竹看起来貌不惊人，但是它却是豆制品中营养价值最高的，素有“”素中之荤”的美称。腐竹中的营养成分高出豆浆的10到30倍，它的蛋白质属于优质的蛋白。含铁量也比较高，对于儿童孕妇等来说，都是一道美食中不错的选择。腐竹竟然有这么高的营养价值，我们应该怎样挑选到好的腐竹呢？大厨来教给你这三招，一眼就能辨出腐竹的好坏。
好的腐竹，它的颜色是淡黄色的，有光泽，而且外形整齐，蜂窝状均匀。而不好的腐竹颜色比较暗淡，呈灰黄色或者是深黄色的，没有光泽。
腐竹破软以后挑一点品尝一下，如果腐竹吃起来口感鲜香就说明这种腐竹是比较优质的，劣质的腐竹吃起来有苦涩味或者是酸味的。
优质的腐竹泡出来的水是淡黄色的，水比较清澈不浑浊。劣质的腐竹或者是被加工的腐竹泡出来的水，会刺鼻性的气味儿。
优质的腐竹会散发出一种豆类的清香，劣质的腐竹会有霉味或酸臭味哦。以上三种方法就是一眼就能辨出腐竹好坏的简单做法。
说完了，如何正确地挑选腐竹，接下来就和大家分享一下夏天凉拌腐竹的正确做法，凉拌腐竹到底怎样做才好吃呢？大厨教你这样做，调料不多也能做出好吃的腐竹，话不多说，直接仔细往下看吧！
——凉拌腐竹——所需食材：腐竹300克，小米辣四个，香菜两根，精盐，生抽，
准备操作：
1.首先将准备好的腐竹，加入适量的温水泡发两小时备用。泡发腐竹的时候，我们用冷水也可以温水也行，但是千万不要用热水，用热水泡发的腐竹容易夹生，而且易断没有嚼劲。
2.大蒜四粒用刀拍散，然后切成蒜末备用。小米辣四个斜切成丝备用。香菜两根洗净切断备用。
3.准备料汁：辣椒面两勺，然后倒入切好的大蒜以及小米辣，放入生抽半勺，辣椒油一勺，香醋一大勺，白糖半勺，精盐一勺，鸡精半勺然后将其搅拌均匀备用。
4.炒锅放适量清水大火烧开，在水刚要开的时候我们放入泡好的腐竹，焯水20秒，然后快速捞出过凉水控干备用。
5.炒锅洗净，然后放上的宽油，油温烧制八成热时，我们将其均匀地撒在料汁上，再加20克白芝麻搅拌均匀。然后再将这些料汁倒在处理好的腐竹上，放切好的小米椒颠盆翻拌均匀就可以了。
1.想要快速的泡发腐竹，我们可以在温水里加入半勺精盐，这样能够缩短腐竹的泡发时间。泡发腐竹的时候千万不能用开水泡，否则容易使腐竹泡发的软硬不均匀，甚至有泡烂的现象。
2.做凉拌腐竹的时候一定要焯一下水，一是能够去除里面的豆腥味，二是腐竹吃起来更加劲道。
好啦，一道酸辣可口的凉拌腐竹就分享到这里了。喜欢吃凉拌腐竹的朋友，赶紧去试试吧！你还对凉拌腐竹有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哟。咱们下期见。
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