大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
不知道大家感觉这几天温度如何？我这边今天已经达到36摄氏度了，几乎赶超最炎热的三伏天温度，怎一个“热”字了得！
按理说这立秋也有个把来月，也该凉快了，为何天气这么反常呢？原来这就是传说中的“秋老虎”在作祟，热得异常猛烈，像老虎一样有“杀伤力”，这时候还得靠凉菜来“续命”……
正好家里有一把腐竹，还有木耳、胡萝卜等一些配菜，今天就做一道凉拌腐竹来吃吃吧，凉拌腐竹口味清爽，营养丰富，是餐桌上最常见的凉拌菜。
下面请看我们的操作：
腐竹一把提前用凉水泡发，切成3厘米长的段；木耳一小把提前泡发，切成小片；胡萝卜半根，切成菱形片，一起放入盆中备用。
香菜几根切成段，放入小盆里面备用。
取一个小盆，放入一小把炸好的花生米备用。
黄瓜半根，先斜刀切成段，再切成菱形片，放入小盆中。
蒜子几粒拍扁切成蒜末，小米辣两个切成细圈，一起放入盆中。
到这一步，食材就准备好啦。
起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度。
水开后，下入切好的配菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
准备一个拌菜盆，倒入蒜末和小米椒，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，生抽3克，香醋3克，辣椒油2克，香油2克，葱油3克。
倒入控水后的配菜，再放入黄瓜片和花生米，用筷子搅拌均匀，使食材和调料融合在一起，最后倒入香菜段，再次搅拌均匀，即可装盘上桌食用。
好了，这道清爽可口的凉拌腐竹就做好了，口感非常清爽，腐竹软硬适中，紧实有嚼劲，这么热的高温下，吃一口凉拌菜，瞬间清凉，浑身上下那叫一个舒坦啊~~
下面是所用到的食材和调料：
食材：腐竹，黄瓜，木耳，胡萝卜，香菜，花生米
调料：食盐，白糖，味精，生抽，香醋，辣椒油，香油，葱油
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