海南当地名菜（海南美食海南四大名菜）

自古道民，以食为天。一次完美的假期，除了玩的好，住的好，当然也要吃得好，这样才不枉此行。中国地大物博，每个地域都有自己当地的特色人文和传统，也孕育出和本土特色息息相关的传统美食，这些美味的特色美食，都是当地人们智慧的结晶和文化的传承。今天我们就来说说关于海南的那些美食。

到三亚，提到美食，大家第一反应可能都是吃海鲜。我们今天要说的，是除去海鲜之外的那些海南特色名吃。说到特色，首先毋庸置疑，肯定要提海南四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。

在海南，有无鸡不成宴的说法，可见海南人对吃鸡情有独钟。而文昌鸡，素来具有海南传统四大名菜之首的美誉，也因其产地在文昌而得名。文昌鸡，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》，历史悠久，不但是海南地方鸡种，也是中国最佳食用型鸡种之一。为了使鸡肉更加香美，体现文昌鸡鲜美嫩滑的口感，其喂养方法几位讲究。在鸡宰杀前30天，需要用花生饼、椰丝、蕃茨、大米饭等混淆喂养。经过这样特殊喂养出来的文昌鸡，具有皮薄骨细、肉软鲜嫩，肥而不腻等特点。海南当地人吃文昌鸡，喜欢用最传统的吃法白斩，也称作白切，因为这样可以最好的保持了鸡原有的味道。吃白切文昌鸡，佐料很关键，主要有蒜泥、生姜泥、香菜、精盐、以及新鲜的桔子或柠檬汁组成，口感鲜美嫩滑。此外，文昌鸡的鸡油可用来蒸米饭，这就是海南的鸡油饭了。一边吃着文昌鸡，再配上一碗蒸的白净透亮的鸡油饭，真的是不枉此行。

相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的鸭的品种，也称为番鸭，后盛产于海南琼海市嘉积镇，有养地而得名，称为嘉积鸭。要说加积鸭为什么口感鲜美？这与她独特的养殖方法密切相关。先给小鸭子食淡水小鱼虾、蚯蚓等，并以散养放养为主。等小鸭羽毛初长时，再行圈养，逐步缩小活动范围，并用米饭参拌杂粮，捏成小饭团喂养，此过程称之为填肥。大约要经过20多天的填肥期，可使脂肪渗透肌肉，肉软肥香，也可具有极高的营养价值。嘉积鸭一般有三种做法，可做白切、板鸭、烧鸭，其最传统的做法依然以白斩最为有名，是一种肥美多肉，高蛋白低脂肪的健康美食，可补虚暖胃，活血行气，当地人把加积鸭视为补虚劳之食。

在海南，关于东山羊的由来，有着许多文化传说，而这些传说中，有神话的，有爱情的，我最喜欢的是东山羊关于报恩的传说。相传东山村有一个青年，狩猎时发现一只受伤的小羊，他把小羊带回家，悉心照顾，等小羊伤好后，便放回山林。有一天青年做梦，梦到曾经救过的小羊向他下跪轻叫，跪谢救命之恩，并让他一直在山上牧羊。后来青年的羊被宫廷膳食御官品尝后，大家称赞，并列入皇家贡品，东山羊也由此扬名。

东山羊以热带苜蓿和热带象草为主要饲料，为保证东山羊的营养均衡，在喂养时会搭配各种中草药营养吊糕共同喂食，使得东山羊能肥壮成长。东山羊的烹饪方法众多，有红焖、椰汁清汤、干煸、火锅等多种吃法，具有膘肥肉嫩无膻味、肥而不腻、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。

和乐蟹，在唐代时期就驰名中外，即使老百姓招待宾客的佳肴，也是向朝廷进献的贡品。

产于万宁市一带海中的和乐蟹，是海南地方优良的海鲜品种，其以膏满肉，膏脂油亮金黄，在其它青蟹中较为罕见。和乐蟹的营养价值极高，其蛋白质含量比大闸蟹要高出好几倍，而胆固醇含量偏低，其中含有钙、磷、铁等各种维生素和人体必需的赖氨酸，营养滋补，易于吸收，有滋肝补胃，解热散血，强筋健骨之功效。和乐蟹最传统的烹饪方法为清水白煮，配以蒜蓉生姜、酱油桔汁等调和而成的佐料，占汁而食。现如今，人们对和乐蟹的烹饪方法也经过了各种各样的改良，清蒸、酥炒等不同的烹饪方法，使和乐蟹幻得以化出各种不同的味道。

度假君认为，出去玩，美食和美景均不可辜负！去三亚，一定要尝尝海南这四大名菜，才不枉此行。特色菜，一定要就着当地特色的风景吃才美。吹着柔暖椰风、伴着海韵波涛，品着四大名菜，体会着一个色香味俱全的三亚。