荷莲一身宝，秋藕最补人。又到了藕大量上市的季节了，莲藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，而且在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。最为当季节的时令蔬菜，是餐桌是比较受欢迎的食材之一。
藕的做法也多种多样，可以炒菜、炖汤、做藕盒子，今天和大家分享一个好吃的凉拌做法：毛豆拌藕片。
食材：秋藕200克、毛豆80克、红尖椒1个、白芝麻3克、蒜适量、食用油5克
调味：盐、生抽、香醋、白醋、花椒粒、蔬之鲜
做法如下：
1、藕片清洗干净，去皮；
2、准备一碗清水加少许白醋，把去皮的藕切成片，然后放放清水中，这样可以防止藕片氧化变黑；
3、锅内烧开水，把切好的藕片和毛豆下入开水，加少许盐；
4、煮2分钟左右，捞出煮熟的毛豆和藕片，控干水分；
5、切碎的红椒和蒜末入放在小碗内，放3克白芝麻；
6、另取一干净锅，加5克食用油烧5成热，淋在小碗内，再依次加入少许盐、香醋、生抽、糖、蔬之鲜，搅拌均匀；
7、最后把所有的调味淋在藕片毛豆上，搅拌均匀就大功告成啦。
莲藕中含有的一些酚类物质，在完整的莲藕中能保持动态平衡。当这些细胞组织被破坏后，氧就会大量侵入，就形成了褐色色素，切好的藕片用白醋拌一下，可以延缓藕片中的多酚类物质氧化，尽量选择白米醋，以免醋精勾兑的白醋过于酸涩刺激。
二喜姐的碎碎念：
1、藕片选择表面颜色呈微黄色带有泥巴的，这样的藕没有工业处理过；
2、藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口；
3、莲藕中间的通气孔大的比较多汁，适合凉拌或炖汤；
4、芝麻的热量非常高，但食用量只有3克，在可接受范围内，如果介意，可以不放。
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