要说最近最火的肉类关键词，就不得不提牛肉。作为肉类关注度前三的牛肉，普遍被人们了解高蛋白、低脂肪，并且蛋白质的含量几乎是猪肉的三倍。也被称之为“肉中骄子”，无论是减脂增肌的健身人士，或者需要补铁补血的虚弱人群，再或者无肉不欢的食客老饕，牛肉都非常受人喜爱，可以说是老少皆宜，童叟无欺。
而接触牛肉的第一个环节就是买牛肉的环节，如何挑选是很多人都头疼的一个难题。因为牛肉可分割出的部位非常多，一头牛粗分割可以分出二十几种的牛部位肉，而精分割可分割出的部位肉能有四十多种。很多人觉得反正都是牛肉，有什么不一样的，其实真正的内行人才会明白，不同的部位则有不同的成本和价值，因为一头牛的各个部位肉比例与软嫩程度各不相同，也就形成了不同的价格带区间。而常买牛肉的行家在肉铺或者农贸市场的时候都会挑这几种口感鲜明，风味十足的部位肉，接下来就一起来看看买牛肉要买哪几个部位吧。
无论是在西餐厅还是快餐店，都能见到一款价格不菲的牛排，就是“菲力牛排”，而这款牛排的原料正是牛里脊。价格昂贵是因为牛里脊位于牛脊柱的内腔，因为很少运动，所以这个位置的肉非常的软嫩多汁。一般健身增肌的人士都会选择这个部位，因为牛里脊属于精瘦肉，没有任何多余的脂肪。
在煎烤牛里脊的时候，千万不要煎全熟，不然就是暴殄天物了，如此软嫩的位置更适配三分熟以及五分熟，才更能凸显出牛里脊的软嫩多汁。
在各大电商平台上，搜索“牛排”，搜索结果大多都为“西冷牛排”，而牛外脊正是西冷牛排的原料。而之所以西冷牛排广为人知，更多是因为牛外脊这块原料更大众，口感稍微有一些嚼劲，也就搭配一个比较亲民的价格。所以西冷牛排几乎是各大平台销量最高的一款牛排。
与牛里脊相反，牛外脊位于脊柱的外侧，由于经常运动，所以牛外脊吃起来略有一点紧致的口感，有一定的韧性，比较受男生的喜欢。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，表层带有3毫米左右的牛脂肪层，边缘有一根肉筋，叫做“西冷筋”。因为脂肪含量要比牛里脊高，所以煎烤的时候脂肪的香气更浓郁，脂香馥郁，满口回甘，特别好吃。
这个位置比较特殊，不仅肉质更接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪分布均匀，油花和牛肉之间层次分明，煎烤又不失脂肪的芳香，这是我个人非常喜欢的一块部位肉，在做牛排的时候刚刚好。在市面上叫做“肋眼牛排”，或者“肉眼牛排”，而我还是喜欢叫它眼肉牛排。因为它的外形就像眼睛一样，在脂肪层的覆盖下是眼肉芯，上侧则是眼肉盖。肥瘦相间，比例自然，煎烤之后，最适宜感受原汁原味牛肉香。
所以买牛肉的时候，别只会买牛腩了，明白人买这三个部位，下次肉铺的摊主一看你就是明白人。如果喜欢此篇文章，欢迎各位关注瑞秋厨房，一名牛羊肉行业的研发从业者，将纷繁复杂的食品工艺拆解为可以食用的艺术品，为你带来更专业的牛羊肉内容。
那么你平时买牛肉的时候都喜欢买哪些部位呢？欢迎在评论区留言分享。
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