甘肃陇南西和特色美食（陇南西和特色早餐---羊肉泡馍）

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甘肃陇南西和特色美食

陇南西和特色早餐---羊肉泡馍

陇南市西和县地处西秦岭南侧、长江流域嘉陵江水系西汉水上游，属暖温带半湿润性气候，气候湿润，四季分明。立秋之后西和的羊肉泡馍也开始出现在人们的餐桌上。不同于陕西的羊肉泡馍，西和称之为的羊杂碎，羊肉够嫩，汤头清亮，没有粉条、萝卜、木耳破坏口感，搭配酵子发的面饼（西和人叫它火烧子）撕开泡进去（西安的那种太碎，西和人不习惯）浇上滚烫的羊汤，撒上香菜、葱花、花椒、干椒、香菜等佐料，那种美味的享受，个人觉得胜过其他的地方的羊肉泡馍。

"羊杂碎"，这个词来自于地地道道的西和人民。居住在平均海拔为1800米处的西和人，以吃羊肉来御寒，尤其喜欢在早晨吃一碗热气腾腾的"羊杂碎"开始了新的一天。

"羊杂碎"是西和流传已久的早餐之一，它只在立秋之后吃起来比较好。它除了存在于街头的小店，很多高档酒楼也将其作为一道独特佳肴。其实，在全国很多地区，尤其是在北方地区，这道美食都很多，如在西安的回民街，羊肉泡俨然已成为一个招牌，但是大多数外地人尝过之后还是觉得膻味很重，泡馍也太碎，粉条、木耳破坏了口感，口感远不及西和羊杂碎的鲜嫩。西和的羊肉泡馍吃完口里麻麻地感觉，真是让人回味无穷！

这样的区别还得从食物的原材料说起。西和县地处山区，四面环山，经济落后，人民自给自足。里地忙完时。从春天到夏天他们将一群小羊羔放养到草地上，慢慢养，直到立秋，在杀掉，卖给羊杂店，用桂皮、八角、砂仁、豆蔻、紫苏、干姜、肉蔻、茴香等药料除膻味，再用大料熬煮，煮到肉等内脏都熟了，盛在碗里，浇上滚烫的羊汤，撒上香菜、葱花、花椒、干椒、香菜（西和人叫香菜）等佐料，再泡几块西和当地的火烧子，简直人生达到了高潮。、

西和的羊肉泡馍做法独特，除了主料羊肉之外，就是佐料，还有心、肝、肺、胃、肠。没有像西安那样的粉条其他破坏口感的东西，西和羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。有机会去西和常常西和的羊肉泡馍吧！