羊肉泡馍，古时叫牛羊羹，是周朝国王、诸侯的饭食要追溯羊肉泡馍的渊源和鼻祖， 当是最早的羊肉羹说到羊肉羹，就不能不提两个故事：，我来为大家讲解一下关于羊肉泡馍的美味介绍?跟着小编一起来看一看吧!
羊肉泡馍的美味介绍
羊肉泡馍，古时叫牛羊羹，是周朝国王、诸侯的饭食。要追溯羊肉泡馍的渊源和鼻祖， 当是最早的羊肉羹。说到羊肉羹，就不能不提两个故事：
其一出自《战国策》。战国时期，一日，中山国君设宴款待都城中的各界人士，大臣司马子期也应邀出席。一道道美食端到各位大夫面前，当等到大家最喜欢的羊肉羹时，司马子期却没分到。宴会后，司马子期记恨在心，越想越生气，便悄悄跑到楚国，找出了许多理由说服楚王出兵攻打中山国。弱小的中山国哪是楚国的对手，没几日便被楚国拿下。因为一碗羊肉羹，一个国家就这样消亡了。其二出自《宋书》，故事的主角“因羹得福”。南北朝的毛修之既擅长武功又精通烹饪，被南朝时宋武帝俘获后，本应治罪，却因他为武帝烹制了一份香气四溢的羊肉羹，而深受武帝的喜爱，不仅没被治罪，还被封为大官吏，之后步步高升，直至南郡公。宋朝苏东坡说，秦地的饭菜最好是羊肉羹。羊肉制法:带骨、全羊骨，置清水锅里大火炖煮。两小时后起浮沫，撇净。放旧（前次用过的）调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。再武火烧溢，嘭嘭作响。然后，文火炖之， 人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶，此时羊肉羹大成。
馍，十分之九细面粉，十分之一酵面。 掺合，揉匀，搓到。做成饦饦状烘烤至熟。死面馍制法无酵面，方法同前，形如大饼，切丁小食指状煮羊肉味更醇。羊肉泡馍大体共四个花色品种，分为“单走”、“口汤”、“干泡”、“水围城”。
羊肉泡馍之所以受人们喜爱，经久不衰，除了它香醇的滋味、神奇的传说、故事以及深厚的文化底蕴和内涵外，还与它与众不同甚至是独一无二的传统吃法有关。与其它吃食不同，吃羊肉泡馍不能用筷子搅拌，而只能像蚕那样从一边一点一点地“蚕食”，这样才能始终保持它的鲜味，更为特别的是，它需要自己动手掰馍、与厨师共同完成这道美味。并且掰馍也极有讲究，细小整齐“碎如蜜蜂头”，以使五味入馍。老吃家都晓得，厨师泡馍遵循“以馍定汤， 以汤定火，汤火定味，泡到出勺”的规矩:如果你馍掰得像花生米，厨师就会以“水围城”( 装碗后，中间是馍，周围是汤，汤围着馍，似水围城)的标准给你泡馍;如果馍掰得像玉米粒，就按“口汤”(装碗后，馍块周围的汤似有似无)泡馍;馍掰得像蜜蜂头，就是“干泡”(经过反复泡煮，汤几乎全部渗入馍中，装碗后，只见馍，不见汤，老吃家最爱);如果你空碗上灶，厨师就知你是“单走”( 只做汤，不泡馍)。吃羊肉泡馍还有一个讲究，即吃完泡馍后喝一小碗用原汤加少许粉丝烹制而成的高汤，这叫“喝原汤化原食”，帮助消化。
羊肉泡馍可以说蕴含了地方风味、人情世俗。保持了膳馔食物原汁原色，轻糖重盐、千变不离五香大料，花椒更为其画龙点睛，各味具馨。当然，人们这么喜欢羊肉泡馍，还与羊自身有关。自古以来，中国人就把羊当作吉样物，汉字中带有“羊”偏旁者。几乎都是美好的含义。如“祥”、“美”、“善”、“鲜”以及繁体的“义”字等。古代言庆礼仪用羊，高官大宦用羔，表现了人们对羊的喜好、赞赏和褒扬。
