新年要到了，年夜饭要做的菜你想好了吗？一道红红火火的毛血旺是年夜饭餐桌不了缺少的。
毛血旺可以说是一道无论大小饭店还是家庭餐桌上受人喜爱的菜肴。这道菜肴是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以鸭血毛肚杂碎为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味麻辣鲜香烫，吃到嘴里让人回味无穷。但它的由来却另有故事，你知道吗？
话说20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。后经过不断的改良成为大小饭店和家庭餐桌上的一道美味菜肴。
下面我们一起走进年夜饭毛血旺的制作：
主料：鸭血300克，黄豆芽300克，午餐肉1盒，黄喉200克，毛肚200克，百叶200克，目鱼花200克。
辅料：火锅底料1小块，郫县豆瓣2勺，味达美10克，料酒10克，干辣椒段50克，大葱花10克，蒜末10克，小姜片10克，香葱花10克，白芝麻10克，麻椒30克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，水淀粉20克，香油10克，花椒油15克。
1.鸭血、午餐肉切5毫米厚大片，毛肚百叶切丝，黄喉片片，黄豆芽洗净。
2.起锅烧油下入辣椒段、大葱花爆香，下入黄豆芽翻炒，调入盐味精鸡粉，炒至断生出锅装盆垫底。
3.起锅烧水，下入鸭血、午餐肉汆透，再下入黄喉、目鱼花，最后下入毛肚百叶快速倒出沥水。
4.起锅烧油，下入大葱花小姜片蒜末炒香，下入火锅底料郫县豆瓣炒香炒出红油，烹入味达美和料酒爆香，加入清水600克，大火烧开煮出香味，沥出料渣。
5.下入鸭血午餐肉煮开，淋入水淀粉，下入黄喉毛肚百叶目鱼花，大火烧开出锅倒入垫底的黄豆芽盆中。
6.撒上蒜末麻椒辣椒段，淋入香油花椒油，起锅烧油，油温7成热浇在蒜末麻椒辣椒段上，最后撒上香葱花白芝麻即可上桌。
一道红红火火年夜饭不可缺少的毛血旺就做好了！你学会了吗？
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