三七为五加科植物三七的根，又名田七、金不换、三七参、血参、山漆、佛手山漆、田漆、田三七。属多年生草本植物，生长在潮湿地带。三七性温，微苦。三七根呈类圆锥形，纺锤形或不规则块状，长1至6厘米，直径1至4厘米。表面灰黄色或灰黄棕色，具蜡样光泽，顶端有茎痕，周围有瘤状突起。
三七侧面有断续的纵皱及支根断痕，体重，质坚实，击碎后皮部与木部常分离;横断面灰绿色，黄绿色或灰白色，皮部有细小棕色树脂道斑点，中心微显放射状纹理。气微，味苦而后甜。以体重、质坚、表面光滑、断面灰绿色或黄绿色者为佳。
三七的功效与作用
1、三七自古以来就被公认为具有显着的活血化瘀、消肿定痛功效，具有“金不换”、“南国神草”之美誉。因常在春冬两季采挖，又分为“春七”和“冬七”。
2、由于三七同为人参属植物，而它的有效活性物质又高于和多于人参，因此又被现代中药药物学家称为“参中之王”。
3、三七性温，味辛，具有散淤止血，消肿定痛的功效，可用于治疗衄血、便血、崩漏、咯血、吐血、外伤出血、胸腹刺痛等症。
4、三七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管壁弹性、扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂。
5、常食三七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。中医用八个字概况三七作用：以和为贵，以通为补。
三七的食用方法
说三七的吃法前，先说说什么是“生三七”和“熟三七”，“生”“熟”顾名思义，就是生的和熟的，你不管在什么地方购买到的三七，一般都是生的;所谓“熟三七”就是经过加热的三七，没加热前是生的，加热后就是熟的了。
简单点说:三七没有生熟之分，主要是你服用方法的不同，同样的三七，你就那么吃是生的，把它加热后服用就是熟的了(生打熟补);
1、生吃：口服，每次1.0-3克,一日2-3次。饭前服用，最好是30度以下水温(跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血、衄血等血症。并可防治冠心病、高血脂、高血压等心脑血管疾病);
2、熟吃：可用鸡肉炖或肉汤、冲牛奶粉、热开水汤熟冲服。每次4-10克(可补血、活血，用于身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等人群);
三七药膳
三七药膳：在中医药理论的指导下，将有滋补、保健作用，并且口感好、无毒副作用的三七与有关的中药、食物相配伍，经过精心烹制而成的既可防病、治病，又是美味佳肴的食品，称三七药膳。
三七药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威;既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。因此，三七药膳既不同于一般的中药方剂，又别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使用者在心理上感觉是一种享受，在享受中身体得到滋补，疾病得到治疗。
三七的食用禁忌
1、孕妇忌服，月经禁用，还有对三七过敏的人群不宜服用三七粉，但对三七过敏的人很少。不可过量，用于日常保健，每天3～5克三七粉，用温水分2次送服。
2、18岁以下人群不宜长期服用三七粉，三七粉有提高免疫力的作用，18岁以下人群自身免疫力还没有发育完善，长期服用可能会影响自身免疫力的发育。
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