一、酸菜炒大肠
食材
大肠、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蚝油、油、淀粉。
做法
1、将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。
2、锅中放油，放入辣椒、姜、蒜炒出香味。
3、倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒。
4、将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀。
5、勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。
二、泡椒肥肠
食材
肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。
做法
1、肥肠洗净切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。
2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥肠爆炒。
3、加入一小碗水，放入蚝油，酱油，放适量的盐。
4、煮到快没汁了，倒入蒜苗翻炒，起锅。
三、豆豉蒸大肠
食材
大肠、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香葱、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角。
做法
1、大肠买回来加面粉和盐，用手搓洗，大肠还要翻面清洗。
2、锅里放入冷水放大肠，八角3 个，生姜6片，料酒8克，水烧开捞去浮末，把大肠捞出用自来水冲洗一下控水。
3、大肠切一厘米长的小段，生姜切丁，蒜瓣切丁。
4、大肠放入碗里加老抽6克，生抽5克，盐6克，白糖2克，耗油10克，豆豉18克，油8克，玉米淀粉搅拌均匀。
5、盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开蒸15分钟，加入小米椒和香葱。
6、锅里倒油烧热 ，浇一点在小米椒和香葱上，剩余的浇在大肠四周即可。
四、双椒猪肠
食材
猪大肠、盐、酱油、青辣椒、红辣椒、白芝麻。
做法
1、猪大肠洗净切段，青辣椒洗净切圈，红辣椒洗净切圈。
2、锅中倒油烧热，下入猪大肠翻炒至吐油。
3、加入盐，酱油，青辣椒和红辣椒炒入味，最后撒点白芝麻即可。
五、干锅肥肠
食材
肥肠、洋葱、青椒、蒜、香菜、红辣椒、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精、花椒、大料。
做法
1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净，焯水后冷水冲洗沥干水份切小段备用。
2、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。
3、锅中放入猪大肠翻炒，倒入蚝油、一品鲜酱油翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味。
4、放入洋葱和青椒，放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味。
5、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。
六、莴笋炒脆肠
食材
莴笋、大肠、盐、红椒、油、蚝油、蒜。
做法
1、将莴笋洗净，去皮，切条，红椒洗净去籽切片，大肠洗净，煮熟切块。
2、锅中倒油烧热放入蒜片，放入大肠炒香。
3、再放入莴笋，红椒炒熟，最后调入盐、蚝油调味即可。
七、卤肥肠
食材
肥肠、面粉、盐、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香叶、白寇、丁香、陈皮、干山楂、干辣椒、花椒。
做法
1、先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。
2、用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
3、用面粉和盐反复抓洗。
4、清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
5、卤料备好洗干净，桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角。
6、油锅下白糖，如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
7、中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
8、放姜蒜爆香，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
9、放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。再大火烧开收汁就可以了。
八、湘味生爆脆肠
食材
猪肠、红椒、大蒜、甜面酱、海鲜酱、酱油、鸡精、盐、油。
做法
1、猪肠洗净，切小段，入沸水焯烫后捞出沥干，大蒜洗净切小块。
2、甜面酱，海鲜酱，酱油，盐、鸡精拌匀成酱汁。
3、锅中倒油烧热，倒入猪肠炒滑后，捞出控油。
4、锅留油烧热下入蒜，红椒煸炒，倒酱汁翻匀，猪肠回锅炒至入味，出锅即可。
九、尖椒肥肠
食材
肥肠、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒。
做法
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
4、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。
十、肥肠炖土豆
食材
肥肠、姜、花椒、大蒜、生抽、料酒、土豆、干辣椒、白糖、盐、蒜苗、洋葱、豆瓣酱。
做法
1、大肠用盐反复搓洗，然后加半碗面粉搓洗。
2、正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟。
3、切土豆块，洋葱，蒜苗末。
4、炒锅加入食用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟。
5、加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖。
6、土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗即可。
十一、红烧大肠
食材
五香料 、大肠、盐、葱、姜、料酒、酱油。
做法
1、将大肠反复清洗干净，要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半。
2、将大肠焯一次水，将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍。
3、加入葱、盐、姜片、适量料酒，开大火烧开。
4、加入适量五香料，酱油开小火炖上1个小时，最后加入葱段即可。
十二、肥肠炖豆腐
食材
肥肠、豆腐、小葱、姜。
做法
1、将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。
2、锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。
3、把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。
4、锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。
5、加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉，大火炖约五六分钟后关火。
6、加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。
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