不知道什么时候就兴起了食用小龙虾文化，甚至一度有超越烧烤成为宵夜档一哥的潜力。不过想想盛夏的夜晚，坐在街边的宵夜档中，喝着冰凉的啤酒吃着小龙虾确实是别有一番滋味。而且小龙虾因为吃法可能比较随性，这样也容易不经意间的降低心里的防线，便于拉近人与人的关系，非常适合团队刚成立的时候，做为团队的破冰餐。
小龙虾好吃归好吃，不过价格并不便宜，甚至还有同等质量下小龙虾比奔驰奥迪都要贵的说法。但不管怎么样，一些名贵的车可能大家买起来比较困难，但是一两斤小龙虾还是可以随随便便买来食用的。话不多说，今天就给大家介绍十三香小龙虾的做法。
菜名：十三香小龙虾
原材料：小龙虾、大蒜、生姜、洋葱、小米辣、酱油、豆瓣酱、啤酒、白糖、胡椒粉、十三香。
制作工艺流程：
步骤一：先将买来鲜活的小龙虾放置清水中，用刷子不断清洗，直到刷完后水不在浑浊。
步骤二：将洗干净的小龙虾头部去下放置碗中，取出头部中的虾黄备用。
步骤三：捏住小龙虾尾部，拧半圈将虾线扯出。将小龙虾肺部绒毛全部揪出干净洗净。
步骤四：将大蒜切成小粒备用，生姜一半切成小粒，一半切成姜片，洋葱切成姜丝、小米辣切圈备用（不吃辣可不加）。
步骤五：先将锅烧热后，加入多量的油，油温7成热后放入处理好的小龙虾大火炸45秒后转小火炸1分钟。
步骤六：炸完后捞出，锅中留有适量多（40克）的油，放入切好的姜片和洋葱丝转中火炸1分钟，炸出姜葱油。
步骤七：炸出香味后，取出锅中的姜葱弃置不用。油温5成热放入姜粒、蒜粒、小米辣中火炒香。
步骤八：在放入豆瓣酱，炒香炒出红油后，放入虾黄，继续将虾黄炒香。放入清水大半碗，大瓶啤酒一瓶。
步骤九：大火烧开后，将炸好的小龙虾下锅，放入些许食用盐、胡椒粉、酱油，最后放入个人口味十三香调味。
步骤十：小火先烧15分钟后，将小龙虾烧至入味后，再开大火收汁。
步骤十一：起锅前在加入适量的白糖和十三香，翻炒均匀即可出锅。
技术关键：
1.小龙虾非常的脏，一定要在水中清洗到水不在脏为止。
2.小龙虾的肺绒毛中有很多的细菌，也要清洗干净。
3.大火先炸小龙虾能定型保持香味不变，小火再炸将虾壳炸酥。
4.熬制姜葱油的目的是为了炒出来的小龙虾更香更有味。
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