川渝两地的火锅可谓是风靡全球，不仅中国人喜爱吃，在国外也有很多狂热的粉丝，火锅店几乎开遍了全球任何一个国家，这种高认可度的餐饮肯定有他的独特魅力，麻与辣的结合，促使火锅形成独特的味觉冲击，双重叠加，更近一层，吃麻辣火锅相对于其他形式的火锅，食客会更加快乐，这也侧面印证了当下麻辣火锅为何会成为消费首选，遍地开花。
翻腾的汤汁，滚烫的热油，醇厚的味道，让人沉醉在美食世界里，难以自拔。很多人认为，川渝火锅深受欢迎的背后，是味道起到了主导因素，美食分子在高温之下激烈碰撞，从而带来了层次分明的好味道，征服了老少吃货的心。
川渝火锅的灵魂就在于它的味道，而味道的关键就在于麻和辣。辣椒依托于辣椒，是川菜中不可或缺的重要食材，辣椒放在火锅里就变得风情万种起来，正是它的鲜红透亮、独特的口感，让食客“一见钟情”、留下舌尖上的记忆。除了辣是不够的，今天我们要说的就是川渝火锅中的“点睛之笔”，火锅中的“麻”人们常说麻辣，由此可见，麻在辣的前面，更加重要。
“麻”全靠花椒的衬托，也是川菜的灵魂，作为川菜系中最受欢迎的火锅，花椒成为了川渝火锅中麻的主要来源。花椒是川西高原上常见的一种香料，是一味古老的中药，也是人们日常生活中一种不可或缺的调味品。在川渝地区，花椒甚至能决定一家火锅店的兴衰。花椒又称大椒、川椒、点椒等称呼。
在火锅的汤水中具有祛腥压制异味的作用，而且于咸味和辣味的结合有一种特色的香味和麻的复合味，号称“十三香之首”。但其实，花椒只是一个统称，在生活中有很多品类的花椒有不同的叫法和味道。
红花椒，成熟果实呈暗红色，耐旱、喜光、多种植在我国西北地区，以四川产地为主。烹饪时有香气，麻辣味十足，红花椒具有清香，适合热菜烹饪，爆香后香味浓郁，也可以用于烹饪肉羊肉，可以去腥味。
藤椒，又名竹叶花椒，属于青花椒一种，果实颗粒偏小，成熟果实为绿色，其味浓郁芬芳。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒品质口感较好。由于藤椒的含油多，味道浓郁，麻味儿柔和，很多厨师喜欢用提炼的藤椒油烹饪。常用于藤椒油，可搭配凉菜
青花椒，又称麻椒。具有特有的香气和麻味，香中带麻。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后外表多为深绿色，风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久，比花椒重，麻椒的麻味儿比花椒浓郁，口感以麻辣为主。
火锅是一种包容性极强的美食，花椒作为不可或缺的调料，在火锅中有着重要的作用。花椒不仅成就了川菜、成就了火锅，也成就了香满全球的麻辣精神。
各位朋友：小小的花椒，其实有大大的学问，它有这么多的种类和用途，你都知道吗？你喜欢吃花椒吗？欢迎大家留言一起交流哦。
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