火焙鱼，顾名思义就是用火慢慢焙干的鱼，这种鱼主要是以小鱼为主，而且是鱼越小收拾的越干净，就越值钱。像沙趴子、麦穗鱼、鳑鲏鱼这些，色泽好，品相干的都在一百五十元/斤以上。
这些鱼，贵是贵，可也有其贵的理由和特点：
①一个是难抓，现在的小河沟里，有是有，就是太难抓。要抓一斤干的小鱼干，一个大妈起码要放好3~4天鱼筝。
②就是难处理，卖的贵的火焙小鱼干，基本上要求只只过手杀的。这是一个极其细致及繁锁的工作。没有耐心的人，根本就干不了这个细致活。
③火候很重要，火焙主要靠的就是火候和熏制，首先是要香煎，锅底抹丁点油防粘锅。待稍黄后，能铲起来不烂了，再上灶用锯木灰、米糠熏制，待熏到二面金黄、干脆才是最佳品相。
现在正是秋季，也是火焙鱼最好抓，最肥的时候。我们这的大爷大妈闲来没事的，都喜欢去水库、河道放鱼筝，一个人放十几二十个，为的就是能多抓这种小鱼。
其实，这种在天然水域的纯野生小鱼数量已经非常少了，一个人可能十来天，都弄不上一斤干火焙鱼仔。但是这个是家的味道，是乡愁，我们湖南在外的年轻人就特别好这一口。所以，许多老年人抓这个，不是图卖钱，主要是抓了留给自己的子女、儿孙吃或送礼用的。（主要是怕买的，别人掺假，味道不纯正）
近几十年，正宗火焙鱼的价格，也是从原来的十几元一斤的价格，一路飚升到现在的一百五十元一斤。这里面包含了鱼少难抓的因素（和以前有水就有鱼的时候，已经相差太远），也包含了难处理，人工大的因素。这些因素叠加在一起，就造就了如今地道的超高火焙鱼价格。你们那有吃这种小鱼干的习惯吗？
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