水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。
吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。
自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。
在这样的天气里，真的需要一个热辣辣的午餐，否则就真的辜负了这适宜的天。
原料：草鱼一条、油麦菜
调料：食用油、葱姜块、郫县豆酱、花生米、干红辣椒段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、鸡蛋清、干淀粉
制作方法：
1、草鱼片成鱼片（在超市里直接找师傅给加工一下：免费的哈），洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会。
腌鱼片的时候可以做2——6步：
2、把花椒放入炒锅内（不放油），小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火，用擀面杖擀成花椒碎备用（可以多做一些，放到小瓶里取用）。
3、把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下捞出，放入碗底备用。
4、炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎；把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色（不要炸糊哈）捞出，和花椒碎放在一起备用。
5、炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油。
6、倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开。（这一步忘了拍照了，大家凑合着看文字吧！）
7、放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中。
8、在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎。
9、在炒锅中再放入两勺油，烧热。
10、把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下。
小提示：
1、水煮鱼不同于酸菜鱼，做水煮鱼只要鱼片，不要鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可以用来熬汤，咱明天上哈！
2、不喜欢吃花椒味的，可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。
3、不喜欢油麦菜的也可以放生菜或者是黄豆芽；你还可以试着在第三步中的蔬菜上放一块内酯豆腐，味道特别棒。
4、提前腌过的鱼肉非常的嫩，所以煮的时间不要太长，开锅基本就熟。
5、最后浇的油一定要烧热，倒在鱼上呲呲作响，香味才会出来。
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