不同的地域培养不同的食客，所谓一方水土养一方人。对于山西人而言，在“吃”的方面颇有种族天赋，继承历史加上不断创新，今天小编就为大家盘点一下山西面食的代表作有哪些，欢迎留言补充。
1.刀削面
以刀功和削技的绝妙的优势而被人称为飞刀削面，其最大特点就是全凭刀削，它可谓是山西的名片。刀削面的制作非常考验师傅的手艺，不仅形状精巧，速度也要很快，这样制作出来的刀削面吃起来十分滑嫩，但是里面却十分劲道，可谓是软中有硬，柔中有韧。
2.剪刀面
因制面工具用剪刀而得名的剪刀面是山西省的传统面食小吃；又因剪出来的面条像鱼的形状，也有人把它叫做剪鱼子，它的制作手法可以追溯于隋末。在古代，由于奇特的形状以及独特的口感，不仅地方民间喜食，还成为历代御面，如今在山西也受到大家的欢迎。
3.拉面
拉面作为山西的面食名吃，还有甩面、抻面的别称。拉面表演在山西是十分常见的，制作者把提前醒发地面放在案板上，然后揉匀，接着在双手提两端进行稍晃几下，再搓成长条状，就这样重复数次，然后两只手就像搭毛线一样将面抻开并抖动着，看着就像瀑布哗哗泻下一样壮观。
4.饸饹面
可煮可蒸可炒的饸饹面是山西一种古老而别具风味的传统汤食面点，在山西从南到北比比皆是。在山西城乡，多有专门压饸饹的工具，面条从称为“饸饹床”的小孔落入锅中，等到面条煮熟后捞入碗中，浇上各种美味的卤汁，即可食用。
5.龙须面
龙须面听这名字，就知道它之前是宫廷的一种食品，后面由于口味独特传到民间。由于面条犹如交织在一起的龙须，据说皇帝赐名为“龙须面”。在山西，一般人们寿诞生辰、聚友团圆时，都会吃一碗龙须面来表示长寿和喜庆。
6.莜面栲栳
莜面栲栳作为山西许多家庭主妇的拿手戏，几乎每家每户都会做。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，凭借着独特的手法，一个个筋薄透亮的栲栳整齐地放在蒸笼中，然后再正个数十分钟就可以出锅，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，吃起来软筋适口、浓香不绝。
7.焖面
焖面和其他的面食有所不同，它是将面团擀薄后切条，然后再和配菜一起炒香后焖煮，当然有的人也喜欢在里面加入适量莜面。然后配上蒜，吃着真的很美味。据说著名山药蛋派作家赵树理由于喜欢吃焖面还进行过一些考证。
8.猫耳朵
山西猫耳朵经常作为当地的日常主食来吃，当然做法也十分家常和普通的。直接把面和软后搓成像大拇指的条子，再压一下，用拇指食指捏着转一下，就成了像猫耳朵一样的面了，因此称之为“猫耳朵”。不仅制作简便，而且吃起来十分筋滑利口，倍受群众欢迎。
9.抿尖
抿尖也是山西省很多家庭的一种日常面食，它的得名也和其制作出来面的形状有关。面食的制法代表着抿尖的抿字，面食的形状则是代表着尖。一般来说在山西左权、和顺、榆社等地，抿尖十分盛行。
10.一根面
一根面就像是龙须面一样不仅寓意好，而且其制作的过程，看着人们也是叹为观止。表演者一只手抓面条，另一只手拉长面条，接下来手左右来回滚动面条，这样制作的面更圆润，光滑，就这样面条在表演者的手中越拉越长，“源源不断”，十分细长。
