春季气候，往往让人感觉口干舌燥、身体不适、心情烦躁，常吃芹菜可有助于清热利湿，去病强身。春季多吃芹菜可养血补虚黑亮头发，一气呵成。下面就给大家介绍一下芹菜的营养功效。 芹菜营养丰富，每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。
By Cheyenne_guan
用料
- 香芹 250克
- 牛肉 300克
- 腌牛肉:盐 2克
- 腌牛肉:糖 5克
- 腌牛肉:生抽 5ml
- 腌牛肉:生粉 15克
- 腌牛肉:生油 5ml
- 耗油 10ml
- 糖 2克
- 酒 5ml
做法步骤
1、牛肉冲洗干净，沥干水分。
2、切片。
3、腌制牛肉前必须沥干水分，由于时间不大允许也可以用厨房纸吸干水分。
4、腌制顺序→盐→糖→生抽→生粉→最后生油包底。
5、每一个调料均应搅拌均匀后才放下一个调料。
6、生粉是牛肉爽滑的关键，15克生粉分三次放入。
7、每次均需搅拌至无干粉状。
8、此状态即可，最后放入生油包底。
9、搅拌均匀后静置二十分钟。
10、开始处理香芹。
11、香芹去根部。
12、切段，用清水冲洗干净。
13、再放入5克食盐浸泡十分钟，帮助去除有害微生物。
14、最后冲洗干净盐水，沥干水分备用。
15、热锅→锅温是关键→大火热锅→滴入清水，水可在锅里滚动而不是气化温度即可。
16、放入比平常略多的生油。
17、放入牛肉，不要急着反面，每边煎一分钟→全过程大火爆炒。
18、此面也是煎一分钟。
19、趁锅温较高，沿锅边倒入酒，猛火爆香牛肉。
20、倒入全部香芹。
21、翻炒均匀→不用放调料→全过程大火爆炒。
22、放入耗油翻炒均匀。
23、加入砂糖翻炒均匀。
24、不用盖锅盖！全过程大火爆炒！此状态即可。
25、荤素搭配营养又美味，赶紧试试吧！
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