豆腐脑是平常早餐常吃的食物，有些人觉得豆脑和豆花是一个内容，这就不对了，豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后而已。豆脑和豆花是不同的，快跟小编学一学。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些，但豆花的质地依旧很嫩很软，一般还是要用勺子吃才行。
"豆花是中国的传统小吃，老少皆宜。当然各地的吃法也是各不相同，有咸派和甜派一说，咸派吃法，一般会在豆花里倒上酱油、辣油、榨菜、紫菜、葱花等；甜派吃法，则会在豆花里撒上一层白糖或是红糖，吃个鲜甜；粤菜里会在豆花中加甜姜或糖浆作为甜品；东南亚许多国家还会在豆花中加入椰奶、水果等拌着吃。
如何制作的呢？
将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。 磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。
数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。 以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用"凝固剂"点的功夫上的差别。 点嫩一点就是豆腐脑。 点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。但是豆腐脑一压就一塌糊涂。
比较常做的是另一种做法。
用料
内酯豆腐:1盒，香菇:1朵，油菜:1棵，大蒜:2瓣
制作方法
1:内脂豆腐一盒，开水上锅蒸5分钟。备用。
2:木耳3-4朵，提前泡发。香菇1朵，油菜1棵洗净。
3:香菇、木耳切成片，蒜剁成末(我每次吃豆花儿时都要放好多蒜汁，如果你不喜欢蒜的口味儿可以不放)。
4:鸡汤一小碗(我是用了炖肉的汤，如果没有鸡汤用浓汤宝应该也是可以的)，加少量水烧开，油菜、木耳、香菇放入锅内煮熟，点两滴老抽、适量盐、蚝油提鲜。
5:淀粉5克，加水，调成水淀粉。
6:香菇熟后，加入蒜沫，倒入水淀粉用小勺不停的搅拌，防止粘锅，待汤汁粘稠后关火(喜欢的可以点一滴香油)。
7:取一大碗，将刚才蒸好的内酯豆腐，分块盛入碗内，浇上做好的汤汁。
8:吃的时候加一点切碎的榨菜，点几滴醋，加一勺老干妈。汤汁浓郁香滑鲜香完美的口感绝不逊于早点摊上卖的哦!!
9:配上一片煎面包片或油条，会吃得你冒出幸福地汗珠!
看到这里，是不是忍不住想做给家人吃呢？快动起手来制作吧，喜欢的朋友点个收藏。
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