腐竹是生活中常见的一种食材，因为是干制品，所以易于存储，家家户户都喜欢常备一些，腐竹有着丰富的营养，它的口感柔韧，味道香浓，不管是做凉菜还是炒菜都很好吃。
炎炎夏日，餐桌上的凉拌菜最受欢迎，所以今天分享一个“凉拌腐竹”的做法，腐竹柔韧没有硬芯，吃一口就能喜欢上，喜欢这道菜千万别错过。
【凉拌腐竹】
材料：腐竹、木耳、洋葱、黄瓜、花生米
辅料：香菜、大蒜、红辣椒
调料：香油、花椒粉、白糖、生抽、香醋、食盐
做法：
1.现在的季节用凉水泡腐竹最好，这样腐竹容易泡软还没有硬芯，腐竹放入碗中倒入凉水浸泡1个小时。
2.腐竹的上方压上一个碗，这样飘在水上的腐竹浸泡更均匀，碗中放入一把木耳，倒入凉水同样浸泡1个小时。
3.浸泡完成后腐竹没有硬芯还不会泡烂，然后把腐竹捞出挤干水分。
4.浸泡好的木耳用清水冲洗干净，木耳的根部容易有杂质，要注意清除。
5.锅内烧一些热水，即将煮开时下入腐竹，把腐竹在热水中烫20秒，这样腐竹才会不煮烂，焯水完成后捞到凉水中浸泡。
6.接着用锅内开水，下入木耳焯水一分钟使其断生。
7.木耳焯水完成后同样捞到凉水中浸泡冷却。
8.等到腐竹和木耳冷却以后，用力挤干水分放入一个大碗中。
9.准备一些其它配菜，洋葱一个切成小块，黄瓜一根切成黄瓜丁，香菜一把切成长段，先把这些食材放一起备用。
10.大蒜几粒拍碎后切蒜末，把蒜末放入一个碗中，加入几粒红辣椒，表面加入2克花椒粉，烧一些热油浇在上面，用油温炸出香味。
11.碗中再加入3克香醋、5克生抽、2克白糖、2克食盐和少许香油，把调料搅拌化开。
12.把腐竹、木耳、洋葱、黄瓜、香菜、花生米这些食材放入一个盆中，再淋入准备好的调料汁，搅拌均匀后这样一道“凉拌腐竹”即可完成。
腐竹这样凉拌，口感柔韧有嚼劲，味道香浓超好吃，夏日里很受欢迎的凉拌小菜，希望您能够喜欢。
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