-专栏-
助企纾困·提振经济
第⑧期
去年，电影《爱情神话》火了
电影中提到的蝴蝶酥
成就了“芈庆铺子”的“蝴蝶酥神话”
这家新晋网红糕点铺主要做
菠萝包、苔条酥、咸淇淋等海派糕点
《爱情神话》里的蝴蝶酥
就出自“芈庆铺子”天钥桥路总店
近日
“芈庆铺子”上新了
中秋限定苏式月饼
快跟着小编一起去
“芈庆铺子”的生产基地
——位于金山区朱泾镇的
上海勇亮食品科技有限公司看看吧
在勇亮食品的生产间内，点心师傅们正在手工制作苏式月饼，一个个月饼整齐排列在烤盘里，香味弥漫开来，十分诱人。
去年中秋，勇亮食品推出的豆沙、苔条、百果、鲜肉4款月饼深受市民欢迎，今年在此基础上推出了10个口味，一经上市，就成为继“网红蝴蝶酥”之后的又一爆款。
鲜肉月饼精选生长周期将近1年的黑毛猪上等腿肉，肉质肥瘦相间，紧实微弹，汁水莹润！
五仁月饼用料丰富，满满当当的核桃仁、松子仁、瓜子仁，堪比一场坚果盛宴。这款月饼还减糖20%，好吃又健康。
藤椒牛肉月饼堪称任性用料，一口咬下去，牛肉粒颗颗分明。小编亲测，吃起来舌尖微麻，一点都不辣哦！
萝卜丝虾仁月饼把清香脆爽的萝卜丝和两只完整的大虾仁一起包进了月饼里，给你超复合的口感。
能在“网红糕点”之争
风起云涌的大潮中脱颖而出，
这背后离不开
品牌创业人陈明、陈晓春兄弟俩的
苦心经营。
20年匠心
糕点界“老法师”来到金山
陈明、陈晓春是一对来自江苏的亲兄弟，90年代，兄弟俩一同来到上海闯荡，从食品公司的学徒到“老字号”糕点厂的研发、运营、管理，他们在上海从事糕点行业20多年。
多年匠心坚守，兄弟俩在“糕点圈”都有了“老师傅”的称呼。然而，是否就这样做到退休，他们开始思考未来。陈晓春说：“出于对烘培行业未来的预判，再加上自己团队的支持和鼓励，我们决定尝试一下！”
“当时了解到金山的营商环境不错，服务完善，朱泾工业园区就在高速边上，交通便利，就选择来到这里。” 离开国营大厂，开始创业之路，对于兄弟俩而言，更多的是自我价值的实现。2020年，勇亮食品在朱泾工业园区正式投产。哥哥陈明负责生产研发，弟弟陈晓春负责销售管理。
2020年12月，“芈庆铺子”天钥桥路总店开业，2021年又在西康路、打浦路等地开设了4家直营店。“我们计划进一步扩建厂房，增加直营店，未来也将在金山开出门店。以大型农贸市场为依托，更多关注中老年人吃客，在保证产品质量的基础上拓宽市场。”
小小的糕点
也有自己的坚守
海派糕点，是上海人从小吃到大的经典味道，更是一众“老字号”的天下，即使是陈晓春这样的“老师傅”，也不得不承认，想在上海点心界分一杯羹，不是容易的事。
“我们90年代进入这个行业，深谙上海人的口味。”在点心界深耕几十年，资深点心师傅自己开出来的店，味道必须要有保证。勇亮食品生产间里关键岗位的员工，平均工龄在10年以上，每一款看似普通的产品，都经过不下三四十次的打磨。初出茅庐的“芈庆铺子”，就凭借蝴蝶酥火速出圈，可见其稳健功力。
如今，“芈庆铺子”成为网红，但陈明、陈晓春兄弟俩依旧坚持手作工艺，拒绝工业化。“海派点心注重的是经典老味道，制作中很多手工环节是机械代替不了的，机器无法设置细微的参数变化，因此做出来的糕点失去了老上海糕点独有的那份情怀。”陈晓春说。
还原记忆中的老味道，饱含手作工艺的温情，小小的糕点，也有自己的坚守。然而，敢于直面老式点心的痛点，注重改良，更为难得。“传统糕点，比如五仁月饼，口感太甜，所以我们做了减糖处理。”陈晓春说：“这些年来，人们对糕点的需求在变化，不仅要好吃，还要吃得健康、放心。我们就是要做让人放心的产品。”
此外，“芈庆铺子”的成功与它的经营模式也息息相关。“我们是老产品用新的经营模式做，即‘中点西做’。”陈晓春介绍到：“我们依托传统口感，升级用料，做成新中式烘焙。金山这边作为中央工厂，对生产进行集中化管理，保证生产流程的稳定性。部分产品由工厂制作出半成品，配送到门店现场烘焙，保证产品新鲜，这是很多老牌糕点做不到的。”
现场烘焙
据悉，工厂目前同时生产40多个品种的海派糕点，每2个月还会推出季节性新品，节庆时则会推出相应的节日限定，每一款都深受好评。
危中寻机
再续“蝴蝶酥神话”
2022年上半年，勇亮食品和其他企业一样，也受到了疫情的影响。但办法总比困难多，作为金山区首批“无疫企业”，勇亮食品靠着自身的坚持，不仅平稳度过了难关，还寻找到了新的机遇。
疫情期间，勇亮食品没有停工停产，而是选择积极应对。3月27日晚，27位员工选择回单位报到，进行闭环生产。当时5家直营店都没开门，但企业销售额仍然达到了往常的80%。一方面，企业转变销售渠道，发动所有员工在各自的社区开展团购；另一方面，企业也为第二食品商店等第三方企业供货。
此外，勇亮食品还在这期间着手研发新品。企业十分注重新品研发，长期储备着3-5个新品，复购率不高的老产品会被适时淘汰。“那段时间封闭在厂区，我正好带着团队潜心研究今年的中秋新品，现在上市的苏式月饼就是当时研发的。”陈晓春说。
其实，“芈庆铺子”的口碑蝴蝶酥，甚至“芈庆铺子”这个品牌的诞生，也都是逆境中主动寻求机遇的结果。2020年工厂正式投产后不久就赶上疫情，企业原先计划做前端供应，但多家合作门店受疫情影响不再进货。陈明、陈晓春兄弟俩只能另谋出路，有了开直营店的想法。为了做好自己的品牌，兄弟俩闭厂三个月，带着7名核心技师研发新品，经过近60次的反复试验，那款采用256层的黄油起酥、每片薄至8mm的网红蝴蝶酥才惊艳上市。
陈晓春表示，自身的努力是一方面，外界也给与了企业很多帮助。“疫情期间，我们和政府、园区一直保持沟通，不管是原材料供应还是产品运输方面，不管是生活上还是防疫上，他们都持续给与指导和帮助。”
值得一提的是，疫情期间，勇亮食品始终没有忘记企业的社会责任，为上海市、金山区的医务工作者捐赠了菠萝包等各类糕点，产品在对外销售中也丝毫没有加价。
助企纾困 · “i金山”独家福利
在评论区留言，写下你想对企业说的话，截至8月9日中午12：00，被精选出的评论大拇指点赞数前10位，将获得价值100元的中式糕点礼品一份。
8月11日至8月15日，获奖者可凭获奖通知，至上海勇亮食品科技有限公司（朱泾镇东日路186号4幢2层）领取奖品。
67329888
注：本次活动解释权归i金山及上海勇亮食品科技有限公司所有
购买指南
市民如需购买“芈庆铺子”糕点，可通过搜索“芈庆铺子”天猫旗舰店、“芈庆铺子”线下门店或直接至上海勇亮食品科技有限公司（朱泾镇东日路186号4幢2层）购买。
来源：i金山
