作者：蓝色小调
用料
豆腐（老豆腐） 200克
草鱼 1条（约两斤）
食用油（菜籽油） 1斤
盐 5克
白糖 1小勺
白胡椒 适量
料酒 适量
酱油 几滴
生抽 2勺
豆瓣酱 2勺
火锅底料 适量
干辣椒 几个
花椒 适量
青红辣椒 各1个
香菜（配饰） 一点点
水（或高汤） 适量
做法步骤
1、准备好所需材料，鱼洗净，刮去内壁的黑膜
2、鱼头鱼尾各切一刀，在鱼头处的鱼身位置找到一条白色的鱼腥线，用刀面轻轻拍打鱼身，手轻轻拉出来，这就是鱼腥线
3、去掉鱼头，切成鱼块，宽度三厘米左右
4、加入盐，料酒多一些，抓匀腌制十分钟
5、趁腌鱼的空档，把豆腐切成两厘米左右的方块
6、锅里加水烧开，放入盐，焯水两分钟，为了去豆腥味，捞出来
7、姜蒜切片，豆瓣酱切细，干辣椒切约两厘米小段，青红辣椒切棱角块
8、准备好这一切，第一次腌制也差不多了，洗净滤干水，进入第二次腌制，加入淀粉，蛋清，白胡椒，抓匀腌制，这一步是为炸鱼块做准备
9、锅里加入食用油，油要宽一点，油烧开至80度左右（看见油在向外翻）
10、下入上浆后的鱼块，这时别铲，端起锅晃动，约两分钟后鱼块定型了，用铲子轻轻翻面
11、炸至表面有点微黄就可以捞出来了
12、锅里留底油，下入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜片，小火炒出红油
13、加入干辣椒，花椒炒香
14、接着倒入清水或者高汤，加入酱油，白糖，大火烧开
15、水开后加入炸好的鱼块，滤干水的豆腐。晃动锅，使其食材全浸入汤汁，大火烧开后，转小火炖十五分钟
16、待汤汁快收干时加入生抽，鸡精，青红辣椒块，翻炒圴勺即可
17、加点香菜，略作装饰，就可以了
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