大寒是一年中二十四节气的最后一个节气，这时寒潮南下频繁，是中国部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。虽然大寒节气天气依然寒冷，但是由于下一个节气就是来年的立春了，所以大寒要为迎接春天的到来做准备，为了顺应节气的变化，大寒之后就不能像冬天一样太过于进补，大鱼大肉或者过于油腻的食物都要少吃，可以多补充一些根茎类食物，可以促进消化，补充维生素和矿物质。常见的根茎类食物有以下7种，下面具体看一下吧。
一、萝卜萝卜具有清热解毒，润肺生津的功效，还可以消积食，帮助排除体内毒素，萝卜有“小人参”的美称。萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C比很多水果都要高几倍。大寒节气多吃萝卜，可以帮助排除身体冬天积累的毒素，为春天的到来做准备。
【红烧羊肉萝卜做法】
第一步：把羊肉切块，放入清水中焯烫至颜色发白。
第二步：锅里倒油，放入葱蒜炒香，放入炒好的羊肉炒至表面颜色变黄。
第三步：放入切好的萝卜块翻炒均匀，放入2勺生抽，1勺老抽，1勺冰糖，1勺五香粉，加入清水没过食材。
第四步：开大火把汤汁煮沸，转小火炖半个小时，然后大火收干汤汁。
二、山药山药含有丰富的淀粉酶等物质，有健脾益胃、补肾的功效。山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素。大寒节气前后，人的身体由于过度进补，很容易出现上火的情况，山药有益气除热的作用。
【山药木耳做法】
第一步：木耳提前泡发，山药削去外皮备用。
第二步：把山药切成薄片。
第三步：锅里倒油，放入葱蒜炒香，然后放入山药翻炒到山药变软。
第四步：在放入泡发的木耳，翻炒均匀后加入蚝油，拌匀就可以出锅了。
三、土豆土豆的营养价值非常高，一年四季都可以多吃，土豆当中含有大量的淀粉以及蛋白质以及一些维生素b、维生素c等，土豆中含有大量的膳食纤维，既可以健脾和胃，又能润肠通便，常吃土豆还可以增强免疫力。
【西红柿土豆片做法】
第一步：土豆洗净去皮切成薄片，放入清水中泡一下淀粉。
第二步：西红柿洗净切片备用。
第三步：炒锅烧热加入少量玉米油烧热，放入葱末和蒜末炒香，然后放入沥干水分的土豆片，炒熟的土豆片盛出备用。
第四步：锅里加入少许油，倒入西红柿片炒熟
第五步：把之前炒熟的土豆片倒入西红柿中轻轻翻炒，至西红柿汁均匀地挂在土豆片上。
第六步：锅里放入1小勺盐，1小勺糖炒至颗粒化掉，关火，放入一大勺蚝油，撒上胡椒粉拌匀就可以出锅了。
四、红薯红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯不适合空腹吃，容易引起腹胀胃酸等不适感。
【烤红薯的做法】
第一步：挑选细长，形状均匀，最好是红心的红薯。
第二步：红薯清洗干净擦干水分。
第三步：把红薯放在烤箱的烤网上面，烤网放入烤箱中层。
第四步：上下火180℃烤半个小时左右，具体时间还要根据红薯的大小，粗细等，烤到用牙签扎一下，没有硬芯就可以了。
五、莲藕莲藕中富含铁、钙等微量元素，并且食物蛋白和维生素以及淀粉的含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够促进排便，莲藕还能促进食欲、促消化、开胃健脾。
【香炒藕片做法】
第一步：藕洗净去皮，切成厚度2毫米左右薄片，放入烧开的水中煮5分钟左右。
第二步：平底锅放油将藕两面煎至金黄。
第三步：黑椒酱，番茄酱，生抽，糖再加入3勺清水调成汁备用，胡萝卜，青椒，葱蒜切好备用。
第四步：锅中放油将葱蒜炒香，加入胡萝卜和青椒炒熟
第五步：放入煎好的藕片炒香，倒入调好的汁炒至藕片均匀挂汁并将汤汁收干盛出。
六、芋头芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当主食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素等多种成分。常吃芋头可以增强免疫，并且对牙齿有利。
【翻砂芋头做法】
第一步：把芋头洗干净，切成条状备用。
第二步：把芋头放入清水中煮至软糯。
第三步：锅里放入半碗白糖，倒入少量水，熬制白糖融化，小火慢熬一直到糖水变成糖浆，状态逐渐粘稠，但是还没有变色。
第四步：把芋头条放入糖浆中，关火后，把锅放在凉快的地方迅速翻炒芋头，此时随着温度降低，糖浆慢慢变成糖砂挂在芋头上面。
七、胡萝卜胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效，胡萝卜含有较高的维生素A，多吃胡萝卜对眼睛有好处，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，还可以增强免疫力，预防衰老。胡萝卜常用在配菜中，味道比较清甜。
【香菇胡萝卜做法】
第一步：香菇清洗干净，把底部的根去掉，把香菇，胡萝卜和辣椒全部切成片备用。
第二步：锅里倒清水，把切好的香菇片放入锅中，一直加热到锅中的水微微沸腾。
第三步：锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味。
第四步：把焯烫完成的香菇放入炒香的蒜油中，中大火煸炒，一直炒到表面颜色金黄。煸炒过的香味才能让香菇里面的鲜味散发出来。
第五步：香菇炒出香味后，加入胡萝卜片和辣椒丝一直炒到配菜变软。
第六步：最后关火放入蚝油和适量盐，关火就可以出锅了。
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