菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是牛脊上最嫩的肉,是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。菲力几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 作为牛身上最嫩的部位，厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁。 在煎烤过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分流失。 只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁，具备外焦里嫩的绝佳口感。 所以厚切，才是最好的！ 现在和大家分享一下煎制厚切牛排最简单常用的方法，在家也能做出一道美味可口的牛排大餐！
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 厚切菲力牛排 1块
- 玉米粒 20g
- 西兰花 2朵
- 洋葱 20g
- 胡萝卜 20g
- 意面 50g
- 盐 适量
- 橄榄油 50g
- 黑胡椒 适量
- 黑椒酱 50g
- 大蒜 2瓣
做法步骤
1、准备食材。
2、先用大蒜均匀擦一下牛排表面。
3、在新鲜原切菲力牛排（厚切）两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油给牛排做个按摩，让按摩好的牛排静置30分钟至1小时入味。（如果是买的冰冻的牛排，需要提前一天将牛排放入冷藏室，自然解冻12~16小时。）
4、平底不沾锅预热，要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。
5、当第一面煎制2~3分钟时，翻面煎制第二面 ；在第二面煎制1分30秒时，可依个人喜好放入一小块黄油 ，健身的宝宝们如果需要严格控制卡路里的摄入量的话就不建议用黄油了，果断换成橄榄油吧！
6、在第二面煎制2~3分钟时，煎制四周的肉边1~2分钟 ，此时关火约为5分熟（可根据个人喜好增减煎制时长），我一般都煎到大多数人都能接受的7分熟。
7、牛排的侧面也要竖起来煎一下，这样能更好的封住周围锁住牛排里面的汁水。
8、将出锅的牛排放在热的盘中静置3~5分钟后食用（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置） Ps：醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！
9、不沾平底锅不用放油下洋葱略煎至微焦。
10、洋葱切碎，买了现成的牛排专用黑椒酱。
11、改小火，在不沾平底锅中倒入少量的橄榄油，将黑椒汁挤入，用筷拌匀，加热至黑椒汁发出香味。将洋葱粒放入，翻炒片刻，盛出备用。
12、意面在水微开时下锅煮8分钟沥水捞出即可。
13、胡萝卜切片，西兰花，玉米粒入开水焯熟备用。
14、盘中垫上煎好的洋葱，牛排切一下放在洋葱了上，放好意面，焯水的蔬菜排盘，最后浇上洋葱黑椒汁即可。
15、成品。
16、开吃啦！
小贴士
1、在选购牛排时要选新鲜原味牛排，好牛排才敢真面目示人。超市中那些被各种调料腌制过的牛排一般都是不新鲜的了，价格也会比原切新鲜牛排低很多，做出来之后就是吃个调料味，没有原味牛肉的鲜香了。 2、判断成熟度：用筷轻压牛排的2/3煎面，感觉表面的软硬程度，用手指腹轻压自己的面颊、鼻尖和额头三处的软硬度分别代表5分熟、7分熟和全熟，全熟的牛排口感很差，不吃也罢。 我通常都是做熟度为7分熟，适合孩子吃。 3、将出锅的牛排放在热的盘中静置3~5分钟，做“牛排回醒”。（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置） 醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
,
