“跟所有的烦恼说拜拜，跟所有的快乐说嗨嗨……”6月6日，北京海底捞多家门店响起了熟悉的音乐。在暂停堂食36天后，第一批赶到店里大快朵颐的顾客，遇上了在门口唱歌迎接的海底捞员工，双方都有说不出的亲切感。
据了解，目前北京市的海底捞门店中，已经有50多家在今天正式恢复堂食。其中海底捞劲松店在6月6日0点准时开启堂食，据服务人员介绍，不少顾客深夜前来等候，只为第一时间吃上火锅，“一开门就来了几十桌客人，一度需要排队。直到凌晨3、4点，都有顾客陆续到店。”
海底捞北京地区的其他门店根据区域部署与门店复工进度，在6月6日上午9点至10点之间正式开放堂食，而顾客们也往往会提前到店等候。海底捞西单店负责人表示，早上9点半就有顾客到店等候，不到11点，预定过餐位的顾客已经有15桌到店了，“恢复堂食首日虽是工作日，11点前到店用餐顾客远高于正常的工作日中午”
在海底捞王府井in88店，大学生晓颖提前一天在海底捞APP上预约好了餐位，和朋友在开放堂食后第一时间吃上了火锅，“我们等了海底捞一个月了。”
她说，非常喜欢海底捞亲切的服务和可口的菜品，最想念的是番茄锅和鱼饼，想第一时间喝到一口番茄牛肉粒汤。吃完火锅，她还和朋友一起去门口体验了海底捞的标志性的美甲服务。
许多像晓颖这样的火锅爱好者，一直在关注海底捞的堂食恢复时间。在海底捞中骏世界城捞粉群里，还有顾客表示，希望今天来店里补过一个生日。海底捞北京牡丹园店店经理张秋霞也表示，在6月5日就接到了大量顾客的询问，想来海底捞吃恢复堂食后的第一顿火锅。
除了经典菜品，海底捞于近期上市的“双椰新品”，也在恢复堂食第一天给顾客带来了惊喜，它们分别是海底•捞椰和椰子味雪糕。
与当前市面上的椰子蛋产品不同，“海底•捞椰”主打“一椰三吃”概念，实现喝椰汁、吃椰肉和自制清凉补品三者一体，更适合夏日清凉消费需求。在全国范围内，“海底•捞椰”近期点单率不断提升，已成为不少顾客到店吃火锅的搭配首选。
海底捞北京相关负责人介绍，海底捞北京各门店严格按照所属辖区的要求、做好防疫工作的基础上，有序推进复产复工，“已恢复堂食门店根据所在区复工复产的指导动态调整开放餐位，门口设防疫站查验场景码和72小时核酸。”
在复工前的准备工作上，海底捞已经建立起一套完整的标准操作流程，即从防疫要求、物流供应、食品安全、环境消杀、人员准备等全方位为堂食复工做准备，复工的门店也将开放线上订餐平台方便消费者合理安排时间。
尚未接到恢复堂食通知的门店，也将继续通过外卖、自提的方式为周边居民提供服务，消费者可通过“捞点好货“小程序下单，到店自提还能享受一定优惠。
据了解，海底捞北京各门店物流通畅，产品供应充足，各门店会提前预估客流量及消费情况进行提前备货，也会对门店的员工进行合理安排。
在食品安全方面，海底捞各门店在满足门店所在辖区复工复产的政策要求下，同时须取得集团质量安全部的复工许可验收认证，验收项目包括：门店食品安全员到岗工作，门店管理层完成复工前的培训，完成员工防护准备和全面环境消杀防控；对门设备设施安全运行、人员健康检查的确认；产品供应链配送、仓储管理以及废弃物处理流程的确认，并对门店的食品工器具、餐用具、设备、环境做一次“搬家式，搓澡式”的清洗消毒等安全管理工作。
据海底捞质量安全管理中心相关负责人表示，门店复工前准备工作由门店店经理主责牵头安排，复工前一天门店食安员按照食品安全标准、复工准备工作排查表等管理工具，对倒计时项目是否完成及存在问题进行严格检查，物流、供应链、产品、防疫物品等资源后勤部门给予门店复工支持。
“我们组织培训复工前所有餐用具清洗消毒、卫生清洁、有害生物排查、食材保质期排查、人员健康排查的注意事项。在复工前，门店需将排查结果上报到质量安全部门进行审核，合格后方可复工。” 海底捞质量安全管理中心相关负责人表示。
随着疫情防控取得阶段性成果，餐饮行业复工复产节奏加快，消费需求得到释放。海底捞方面表示，门店在强化管理、筑牢防疫防线的同时，将依托海底捞供应链生态体系，确保产品供应的及时性，并根据消费需求不断上新产品，为消费者提供更有保障的多元化产品，让消费者吃得更安全、更满足。
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