秋葵是植物界里蛋白质含量最高的一个品种，有“植物之王”的美称，号称男人的恩物。
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。
近年来很多人喜欢上秋葵，很多人知道它的营养很高，买回去却不会煮，一点都不好吃，也就放弃了。秋葵的高纤维、高蛋白使其成为健身界的宠儿，经常出现在健身人士的餐桌上。
关于秋葵的原产地，从多种书刊及有关科技资料来看，说法颇不一致:多数资料认为秋葵原产于非洲(或说原产北美)，国内一些权威专家也认定秋葵原产非洲,并说中国秋葵于20世纪初(或说20世纪20~30年代)从印度引入种植(或说从美国、日本引进)。
白灼秋葵
现在市场卖的秋葵，是从国外引进培育的，原产非洲，可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，是一种营养保健蔬菜。这种食用秋葵，和古代原产中国的秋葵不是一种植物。
中国古代原产的秋葵在古代称之为蜀葵，因此黄色，也称之为黄蜀葵。黄蜀葵，锦葵科秋葵属的草本植物，高一到两米，叶大，花期在六月到八月间。开花呈鲜艳的淡黄色，花期短，午开暮落。要想看到娇嫩的花朵，最好在中午花刚开时，一旦到晚上就凋谢了，果荚已经长出来了。
蜀葵释名戎葵、吴葵。 气味（苗）甘、微寒、无毒、滑。（花）咸、寒、无毒。（子）甘、冷、无毒。——《本草纲目》
《尔雅》曰：“啮，苦堇也。”注曰：“今堇葵也，叶似柳，子如米，灼食之，滑。” 千叶戎葵指蜀葵，这种锦葵科的草本花卉，在明代的江南园林中大放异彩。
明代，蜀葵在园林中广泛种植，也成为画家的爱物。画家笔下，蜀葵常与太湖石搭配造景，因而有“葵石图”之说。陈淳的《葵石图轴》、戴进的《葵石蛱蝶图》、陆治的《端阳即景图》，皆是描绘蜀葵花开的景象。蜀葵在明代园艺花卉中的重要地位，由此可见一斑。
明朝可以说是艺术蓬勃发展的朝代，不仅有很多著名的画家，还有很多小说大家李渔、冯梦龙、吴承恩、施耐庵、罗贯中等。中国的四大名著就有两部《西游记》、《水浒传》成书于明朝。
宋代陈师道《秋葵》诗云：“炎艳秋来故改妆，薄罗闲淡试鹅黄。倾城别有檀心在，依倚西风送残阳。”
晏殊《菩萨蛮》词曰：“秋花最是黄葵好，天然嫩态迎春早。染得道家衣，淡妆梳洗时。晓来清露滴，一一金杯侧。插向绿云鬓，便随王母先。”
戴进的《葵石蛱蝶图》
秋葵又称黄葵、黄蜀葵，花瓣黄色，花朵大而鲜艳，也是一种栽培历史悠久的庭院植物。花美，果实脆嫩富有营养且可入药。生命力非常好，从戴进画中就可以窥探出其随意生长的特性，不挑环境，即使在荒野峭壁的夹缝中，也能只在生长。独自开花结果，孤芳自赏也灿烂。
李时珍的《本草纲目》中对黄葵有记载，并对其形态特征进行了详细描述：“黄葵二月下种，宿子在土自生，至夏始长，叶大如蓖麻叶，深绿色，叶有五尖如人爪形，旁有小尖，六月开花，大如碗，鹅黄色，紫心六瓣而侧，午开暮落，随后结角，大如拇指，长二寸许，本大末尖，六棱有毛，老则黑，内有六房，其子累累在房内，色黑，其茎长者六七尺。”
这是一种被现代人所忽略的古典名花。在现代的公共绿化中，蜀葵用得极少，几乎难觅其踪影，唯有山西一带还保留着种植蜀葵的传统。从太原往五台山去的高速路旁，盛夏时节，荒野之中，可见蜀葵一丛丛、一簇簇，盛开在荒凉的黄土中，有一种动人心魄的美。
《清风亭蜀葵盛开》钟芳
台上牡丹子离离，台下又见开蜀葵。花品贵贱有差等，容饰简约无蕃枝。轻绯素练纷两列，似与牡丹为媵妾。
媵妾唯应侍玉妃，含香亦欲呈妍姿。洪纤浓淡自成性，造化何意分铢锱。午扃悄院流莺急，错落庭阶烂金碧。江南一雨气如秋，不为萧飕落颜色。
蜀葵，也就是黄葵花开大朵且艳丽，且花香浓郁，堪比芙蓉。庭院前种植这样一棵开花可供观赏，结果可食用的植物，可谓是一举两得，难怪古人多吟诗称颂，明朝人直接用来装饰庭院。
《葵石蛱蝶图》局部
挑选秋葵也是非常关键的，蔬菜越嫩越好，食材越新鲜越好。
买菜四字法则：一看，二摸。
先说看，嫩绿和深绿色的秋葵是可以吃的，发黑的就不能吃了。秋葵表面有黑色斑痕或者虫蛀痕迹，内部可能已经受损甚至腐烂，这种一定不能买。
一般成熟可食用的大概为5-10厘米，越小越嫩。
第二用手摸，先用手轻轻按一下，发硬的就不要，软绵的可以。全身有绒毛的是新鲜的，如果有一部分绒毛掉了，可想而知经历了多少磨难，自然就没那么新鲜了。
做白灼、炒、冰镇最好选嫩绿的、小个子的秋葵。
深绿色的秋葵，比较老一点的可以用来煲汤，煲鸡。
首先处理秋葵，第一步清洗秋葵：
1.秋葵表面有很多绒毛，不管什么做法，要想吃出好的口感都需要把毛处理掉。
准备一个小刷子，牙刷也可以。再准备好一盘清水。
用刷子刷秋葵的时候，刷子要从上往下刷（秋葵的绒毛是向上生长的，逆方向刷毛）。这样处理会比较干净一点，吃起来就会滑。
2.刷完一个就放水里浸一下，绒毛就会留在水里。要想吃出口感好的秋葵，一定不要嫌麻烦，这些基础工作决定做出来的菜品爱不爱吃。
全部刷完之后， 还要用流动水冲一下，确保表面没有绒毛残留。
3.然后去头去尾，因为头和尾会扎嘴，嚼感不好，小孩子不喜欢吃秋葵也是这个原因。
切掉头和尾还有一个好处，因为秋葵本身有很多果胶，这些果胶就是它的精华营养部分，灼的时候果胶就会自己排出来。如果整只煮，果胶都封在里面，咬的时候满嘴都是果胶，黏糊糊的。很多小朋友都不喜欢这个口感，大人也有很多吃不惯的。
前期工作处理完之后，就可以开火了。
1.烧开水，把处理好的秋葵倒进开水里，再放少许海盐，放几滴油（油不能多）。烫10秒钟出锅（因为去头去尾，受热均匀，所以10秒就够了）。
2.出锅倒进冰水里冷却锁住秋葵的水分和营养，然后摆上冰盘，放冰箱冷藏10分钟就可以吃了。
这种冰镇秋葵，蘸着芥末吃很美味的，简直是绝配。秋葵的鲜嫩清香与芥末的辛辣刺激融合得恰到好处，有一种似是故人来，相见恨晚的感觉。每吃一口，都似有一股澄澈清明之气浸入心肺，如置身于森林般神清气爽。
秋葵的做法有很多种，这种白灼冰镇秋葵，简单的同时又保留了原食材的原汁原味。蘸的酱可根据自己的喜好搭配。
炒秋葵的原理跟冰镇的差不多，同样刷毛，洗净，用油盐水灼一下。锁住营养，还能保留鲜艳的青色。
炒的话不用切很细，去头去尾，一开二，千万不要切薄片。切薄片不仅会让营养流失，炒起来整个锅都是果胶，变得黏糊糊的，大火很容易焦。炒秋葵不需要打芡。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫一两分钟以去涩。烹饪秋葵不能用铁锅，会变色。一定不能烫久了，因为秋葵很容易熟，而且容易变色，会变黄。要想保持鲜嫩的绿色，出锅就马上放冰水里冷却。
为了保持秋葵的营养成分和口感，一般白灼，氽水时间不要超过一分钟。炒制的话，时间不要超过三分钟。
秋葵炒蛋：用3根秋葵洗净切小段，两颗鸡蛋打匀。锅内放入适量的食用油，中火炒秋葵至6成熟，加入蛋液翻炒，焖1分钟，加入适量的盐、胡椒粉炒匀。秋葵本身是可以下奶的，加入鸡蛋就会整个菜式营养更加均衡，哺乳期妈妈吃这个非常合适，会有效改善妈妈奶水稀少问题。
秋葵本身是鲜嫩和散发着淡淡清香的，只要经过简单处理，保留其原汁原味，就能做出非常美味的佳肴。只要顺着它的属性去烹饪和搭配食材，就可尽情享受秋葵丰富的口感。
