1. 适量干香菇洗几遍，放水中泡发。
2. 鸡（用于红烧的鸡）半只，剁块，清水冲洗干净，冷水入锅，煮开，捞出控水。
3. 生姜切片，剥几个大蒜头，准备好一块八角。
4. 锅烧热，放入适量油，鸡块入锅，生姜片，大蒜头，八角也放进锅内。
5. 加入少量醋，老抽，翻炒。
6. 鸡块翻炒一会，将提前泡的香菇用剪刀剪成块，放入锅内（泡香菇的水留着）。加少许盐翻炒一小会。
7. 泡香菇的水倒入锅内（不要倒完，底部可能有泡香菇留下的沉淀物），如果水不够就继续加入清水，没过鸡块，大火烧。
8. 烧至鸡块快收汁，转小火，加入少许生抽，蚝油，一点点鸡精，根据个人口味决定是否继续加盐。翻炒至收汁，加入青、红辣椒块，翻炒一下出锅。
9. 颜色搭配起来也挺好看。
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