#创作挑战赛#
葱烤醋香乳鸽
原料：
乳鸽3只，小酸橘、小米葱各适量，米醋45克，酱油25克，白糖90克，葱、姜、料酒、盐、大红浙醋各适量。
制作：
1、将乳鸽治净，用葱、姜、料酒、盐腌制30分钟，下油锅炸至定型，加葱、姜、料酒、白糖、米醋、酱油、适量清水没过乳鸽，大火烧开后转小火焖35分钟～40分钟至鸽身呈酱红色，用剪刀对半剪开待用；
2、在烤盘里垫上小米葱，放入乳鸽，入烤箱以上火150℃、下火180℃烤15分钟，取出装盘，点缀小酸橘；用大红浙醋与姜汁、小酸橘调成蘸汁，一同上桌即可。
点评：此菜的红烧原理与酸醋酱糖排很相似，葱烤令乳鸽的味道更加干香、酥嫩；上桌时配桃红色的大红浙醋与姜汁、小酸橘的蘸汁，大大增加了这道菜品的酸味口感。
葱香擂椒猪手
原料：
猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。
制作：
1、将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用；
2、将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。
点评：鲜麻葱香，江湖味道。
荷香粉蒸肉
原料：
去皮五花肉100克、糯米粉50克、干椒粉2克、葱花2克、红椒米4克、高汤10克
调料：
猪油10克、盐2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷叶12张
制作：
1、去皮五花肉切2毫米长，糯米粉用高汤泡三分钟待用；
2、五花肉放盐、味粉、草菇老抽抓上色待用；
3、五花肉抓好色，跟糯米粉做在一起，用荷叶包成圆圈，蒸120分钟，冷却后再蒸60分钟，等上菜时蒸热，最后放上葱花即可。
响鳞鲈鱼
原料：
鲈鱼1条，杏鲍菇丝150克，蒜蓉500克，盐20克，椒盐3克，辣椒面3克，色拉油1500克（实耗30克）。
制作：
1、锅入油烧至八成热，入杏鮑菇丝炸至呈金色，捞起控油，加椒盐拌入味，放入盘中做基底待用；
2、将鲈鱼治净，取两边净肉切成9个鱼块，加蒜蓉、盐腌制24小时，入热油炸至外酥里嫩，起锅控油，摆在杏鲍菇丝上，撒辣椒面、椒盐即可。
豆豆汇
城堡批萨
原料：
批萨面底6个，鲜虾仁，培根，金枪鱼，芝麻菜，酸黄瓜，牛油果，蘑菇，青、红椒粒，玉米粒，马苏里拉芝士，黑橄榄，番茄酱。
制作：
1、将所有原料分别装盘，与烤炉一起上桌，顾客依自己喜好，在面底上摆放荤素原料，放入预热至240℃的烤炉中，烤4分钟～6分钟至熟，取出食用即可。
贡椒土匪鸡
原料：
净土公鸡1只（约1200克） 、水发木耳50克、鲜笋100克、小米椒粒30克、青尖椒粒30克、油炸花生米30克、葱段50克、梗姜葱、姜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各适量、熟芝麻少许
制作：
1.把净土公鸡宰杀治净，下入加有梗姜葱和料酒的清水锅，用中小火浸煮45分钟至断生，原锅浸泡至凉，捞出来晾干。另把鲜笋治净后切成条，投入沸水锅汆透，捞出来投凉。
2.把熟鸡肉用木棒敲刀背斩成小块，纳盆后加入水发木耳、笋条、油炸花生米、葱段、姜米，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和煮鸡的原汤拌匀，待用。
3.净锅入菜籽油烧热，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出锅浇在鸡肉上拌匀，装盘即成。
说明：此菜突出鲜椒的鲜辣味和汉源贡椒的香麻味，为茶马古道大相岭客栈流传下来的美食，过去因当地土匪喜欢吃而得名。
原料：
酸豇豆粒100克，酥黄豆100克，洋葱粒50克，美人椒粒50克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克。
制作：
1、将酸豇豆粒入沸水略煮3分钟，捞出沥干；
2、锅入油烧热，下美人椒粒、洋葱粒炒香，入酸豇豆粒，加盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀，放入酥黄豆炒匀，起锅装盘即可。
点评：质地脆嫩，咸鲜可口，下酒佳肴。
红腐乳鹅肝
原料：
法国鹅肝2个。
制作：
1.将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时，牛奶中放少许柠檬片。
2.取一个大煲，放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水（水量要漫过鹅肝），捞出里面的蔬菜，然后放入鹅肝烧开，关小火煲10分钟，保鲜膜包好焖至自然凉。
3.将生抽30克、淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热，倒入搅拌机，加入鹅肝打成泥，再倒入慕斯盘中冷冻定型，改刀成正方体备用。
4.出菜时，将切好的鹅肝一个一个均匀挂上皮水即可。
皮水：
一个红菜头，300克水，300克葡萄汁，60克糖搅拌均匀，过滤出汁水，再加入5克进口卡拉胶即可。
鱼香酥肉
原料：
猪五花肉250克，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，面粉30克，鸡蛋2个，盐4克，味精2克，鸡精1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陈醋10克，酱油3克，甜酒汁10克，淀粉100克，湿淀粉15克，香油2克，葱姜水适量。
制作：
1、将五花肉去皮，切成3厘米～5厘米宽的厚片，加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟；将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁，加葱花，待用；
2、将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊，将腌好的肉挤干水分，均匀挂糊，入五成热油炸至定型，捞出切小块，将油升温，复炸至金黄酥脆，沥油待用；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻匀，淋香油，起锅装盘即可。
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