惊蛰过后、万物生长，贵如油的春雨下了几场，再出门时就能看到满眼的绿了。又到了一年一度挖野菜的季节了，田野边、公园里、小河边，鲜嫩欲滴的野菜都冒了出来。
说到野菜，大家很容易就会想到荠菜、灰灰菜、水芹菜等，但其实有一种野菜香味浓郁和芥菜齐名，人们常用它来拌香干或者是做饺子馅等，这种野菜就是马兰头。
马兰头在南方民间又俗称鸡儿肠，不少地区还将它叫做狗节儿、泥鳅串、田边菊等。据了解，很多农村朋友在此时都会采摘它最嫩的茎叶带回家处理后食用，是一道非常好的绿色开胃野菜，味道鲜香爽口。
不吃一口马兰头，你都不懂春的鲜越是吃鲜的食材，处理起来越是要有耐心，马兰头当然也不例外，未经过沸水焯过的马兰头总带着不讨人喜欢的苦涩味，焯水这个步骤是一定不能少的，这个时候的马兰头才会变得清嫩可口。
马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，绿白相间、清嫩可口，味道极美，吃一口就是春天的滋味。
马兰头市场前景分析马兰头营养价值丰富，每100g含量蛋白质2.4克、钾285毫克、铁2.4毫克、胡萝卜素1.2ug、维生素c26毫克等，并且马兰头集食用价值和药用价值为一体，具有消炎抗菌等不错的功效。
从生长种植环境层面上来了解，马兰头适应性极强，喜温也耐阴，抗寒和耐热的能力都不错，对光照的要求也比很多其它农作物要低，而其产量也非常不错。
从市场需求来说，随着社会经济的发展不断进步，人们对饮食追求开始往绿色健康养生等方面上走得比较多了，因此现在野菜的需求和价格都比以前好了许多。
马兰头栽培要点挖来野生马兰头的根，在大棚里经过人工培育，可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头。
1.播种要点
一般是立春之后播种，可以采用散播的方式，种植田块应以排灌方便、地势高为佳。每667平方米施有机肥2500千克、复合肥50千克。
2.水肥管理
通常情况下，播种后十五天左右可以出苗，如果出苗的时候遇上干旱的天气，一定要保持畦面的湿润。当马兰头幼苗长出两到三片真叶时可以进行第一次追肥，追肥可施用充分腐熟稀释了的人粪尿。
3.病虫害防治
野生马兰头很少发生病虫害，人工栽培的主要是对白粉病进行防治就行。
4.采摘要点
一般要根据马兰头的生长情况进行采摘，出苗后的三十天到四十天内就可以采摘幼苗，注意先采摘大的，小的留下。
除了以上的介绍，马兰头其实还有着不错的药用价值，并且还被誉为“天然抗生素”。不过野菜虽好，但也要经过处理后才能食用，且不可多食。
马兰头一般有红梗和青梗两种，你们那是青梗的比较多还是红梗的比较多呢?农村野菜品种非常丰富，大家也可以说说你儿时记忆最深的野菜是什么。
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