80后对豆腐干是极其想念的，那是一种陪伴我们成长、耳熟能详的小零嘴儿。麻辣的、五香的、泡椒的......提起每一样，都够流哈喇子了。我很有口福，妈妈自己在家里就能做出来！不用工厂里的那些个机器，也不用各种复杂的工序流程，就靠一双巧手。上海新东方烹饪学校小编要介绍的就是五香豆腐干的手工做法。
材料：
老豆腐400g、清水适量
调味料：
A：盐适量、老抽2大匙、香油2小匙
B：酱油1大匙、白糖1小匙、八角1颗、料酒2大匙、花椒粉少许、桂皮1节、盐少许、酱油2小匙、香叶2片
C：陈醋1.5小匙、花椒1小匙、辣椒油适量
制作方法：
1、老豆腐切成约1cm厚的方片，准备一个面积大、四周封口的容器，比如烤盘；一个带孔洞、外围开放的工具，比如蒸屉，两者之间隔着盘子架起来；
2、将豆腐平铺在蒸屉上，表面薄薄地撒上一层调味料A中的盐，用手擦匀；
3、在豆腐片上铺一层蒸布，上面加菜板和半大碗水，不要一下子压上过沉的重物，每隔1-2小时加重一次压力，一碗水、一盆水......
4、4-6小时以后，3-5mm的白坯豆腐干就做好了；
5、卤：将全部的调味料B倒入煮锅里，加入适量清水，煮10分钟，然后放入白坯豆腐干，卤30分钟后关火，再在卤汁中浸泡30分钟；
6、浸泡后，取出豆腐干放在架子上，烤盘里垫上锡纸，和架子一起放入烤箱，80℃-100℃，烤10-15分钟；
7、豆腐干上色后即可取出，加入调味料C，搅拌均匀后，五香麻辣味的手工豆腐干就完成了。
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