米仁，又称薏苡、薏苡仁、薏米等，因宁化客家“薏”与“玉”同意，为便于区分，宁化将薏苡仁称米仁。明崇祯版《宁化县志》中便有薏苡的记载。古时宁化人称其为“弥陀粟”。宁化米仁以其煮食汁浓无渣，食味甘甜爽滑而深受消费者喜爱，久享盛名。
宁化米仁色白、饱满、圆润、光滑，腹沟深宽；宽卵形，千粒重为58～68g，外观尺寸为4～6mm×3.8～5.5mm。质坚实，断面白色，粉性，气微淡，味微甜；煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽，具有“糯、甘、稠”等典型特征。含粗蛋白质13～17%，薏苡仁油2～3%，氨基酸总量14～16%。
宁化薏米祛除体内的湿气，方法非常简单，只需两个“药”。这两个药能当茶喝，能当饭吃，而且能解决大问题，它们一是薏米，一是红豆。这两种东西，不需按什么比例，每次一样抓一把，洗干净后放在锅里加水熬，熬好后就是祛湿健脾的佳品-薏米红豆粥了。
薏米，在中药里称“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品，它可以治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。红豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的利水，消肿，健脾胃之功效，因为它是红色的，红色入心，因此它还能补心。
宁化境内土壤多由冲积物或坡积物熟化演变形成，土层深厚，土壤结构好，土质疏松透气，PH值4.6～6.5，有机质含量2～3%，碱解氮100～249ppm，速效磷10～15ppm，速效钾100ppm，即碱解氮和速效钾含量丰富，速效磷偏低，适宜发展薏苡生产，是福建省薏苡主要种植区域之一。
为做好米仁的推广种植，宁化县还从台湾和本省的浦城、龙岩、莆田引进薏米新品种10个，现已在该县城南、石壁、淮土等3个乡镇建立薏米品种认定和丰产性栽培试验示范基地千亩片。2013年获得“中国道地优质药材种植基地”称号，2014年获得“中国薏米之乡”称号。
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