腊鸡火锅
食材
用料：腊鸡、胡萝卜、黑木耳、蒜苗、生姜、料酒。
做法：
1、腊鸡子泡发，洗干净，黑木耳泡发好。
2、油锅烧热，放入生姜，蒜苗爆炒，喜欢吃辣的可以放干辣椒一起爆炒。
3、生姜蒜苗炒香后，把洗干净泡发好的腊鸡肉倒入锅里一起翻炒，把皮煎得金黄后倒入料酒。
4、腊鸡炒一会后倒入黑木耳和胡萝卜一起翻炒，大火炒！
5、炒得香后倒入开水，大火炖煮五分钟。
6、汤色变金黄，香味飘出。
7、倒入电火锅，撒点蒜苗，个人觉得火锅煮蒜苗好吃。可以根据个人口味加入别的蔬菜。
菠菜包圆
这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成，我们也称为“饭衣”，是豆浆加热，上面形成的一层膜，但是不同于其它地区的是，这里的豆浆皮更薄，口感更嫩。
制作：
1、五花肉蓉500克加香菇粒50克、菠菜末150克、虾仁粒100克拌匀，加盐5克，味精、鸡粉各3克，芝麻油6克，白胡椒粉2克拌匀，调成肉馅。
2、取豆浆皮100克，一张张平铺开，放上菠菜馅，像卷春卷一样卷起来，即成菠菜圆。
3、锅内下色拉油20克烧热，下包好的菠菜圆，煎至两面金黄色，上笼蒸5分钟至熟。
4、锅内下鸡汤300克烧开，加盐4克，御家康厨味精、鸡汁各3克调味，下菠菜圆，草菇、虾仁各50克，小火煨一下入味，倒出装盘，用焯水的油菜30克、胡萝卜片3克装饰即可。
仁和招牌鲶鱼
制法：
1、把鲶鱼宰杀治净后，斩成块纳盆，加生粉和料酒码味后，才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。
2、净锅入色拉油烧至三成热，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒匀后，下鲶鱼块，调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分钟至鱼肉熟时，放入芹菜、葱节、蒜泥和香油，装盘时撒上葱花和香菜便好。
说明：
自制刀口辣椒的制法：锅入菜油烧热，下干红辣椒和干红花椒炒香后，出锅用机器绞碎便得到。
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