馒头作为北方人最常吃的主食，北方人对于馒头的偏爱就像南方人爱吃米饭一样，一天三顿几乎顿顿离不开馒头，馒头的饱腹感极强，其中含有多种对身体有益的营养成分，随着国民饮食习惯的转变，现如今，人们烹饪馒头制作馒头的方式也发生了较大的改变。#爱乐养生#
如今，人们不用再为简单的温饱问题而发愁，吃不饱穿不暖的生活也已经成为了过去式餐桌上，鸡鸭鱼肉越来越丰富，对于北方人而言，烹饪馒头时经常会使用酵母，用酵母做出来的馒头蓬松柔软，不过也有人觉得，常吃酵母发酵的馒头对身体有害这种说法是否正确呢？为了健康，不妨提前了解一下。
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首先，让我们了解一下什么是酵母？
酵母其实就是一种基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便，酵母是一种单细胞真菌，属于肉眼看不到的细小单细胞微生物能够将糖发酵成酒精和二氧化碳，广泛分布于整个自然界中，在有氧和无氧的条件下均能存活，属于天然发酵剂。
目前，已知发现的酵母一共有1000多种，可将酵母分成三种类型：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌，不形成孢子，但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫假酵母。
酵母在自然界中广泛存在，主要生长在偏酸性的潮湿含糖环境中，是蒸馒头，蒸包子以及烹饪各种面食时最常使用的真菌类物质。
酵母能在pH值为3.0~7.5的范围内生长，最适应的pH值是4.5~5.0，低于水的冰点或高于47℃的温度下，酵母一般不会生长最适生长温度，一般在20~30℃左右。
酵母在有氧和无氧的环境中都能生长，放下能够将糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长速度较快，在无氧的情况下，酵母菌可以把糖分解成酒精和二氧化碳。
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常吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？
经常吃酵母发酵的馒头等面食，对身体是有一定影响的，但是这个影响往往是好的方面，并不是坏的影响，理由其实很简单。
酵母本身是一种真菌，在食物中的主要作用就是发酵产生气泡、口感的升华等，其本身对食物而言并没有任何毒性，相反，酵母含有人体所必需的B族维生素、矿物质和酶类，在与面团制作的馒头、包子等食物相结合。
从口味上来说，用酵母发酵之后做的馒头又叫活面馒头，口感比用食用碱和泡打粉做的死面馒头更蓬松柔软，没有碱的刺鼻味道，质量更稳定，发酵迅速，但麦香味稍逊色一些。
从健康性上来说，酵母中含有许多的蛋白质和B族维生素，可以帮助促进我们促进肠胃蠕动，有助于保护胃肠道消化功能。
经过酵母发酵出来的馒头要更加的蓬松柔软，相较于不用酵母发酵出来的馒头，要更加美味可口，因为独特的口感也受到众多人的关注，其实酵母本身并不会对身体产生较大的影响，即便吃再多，用酵母发酵过的面食依旧不会对身体产生影响，因为在高温环境下，已经将酵母中的细菌全部杀灭。
肠胃作为消化吸收食物的主要器官，肠胃中含有的各种消化酶也能将侵入细菌的外来物质有效杀灭，保护身体健康，所以有关常吃酵母发酵的馒头对身体有害这样的说法完全是谣言，希望大家可以理性应对。
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吃酵母发酵过的馒头，会给身体带来哪些好处？
1、有助于消化和吸收
对于肠胃消化吸收能力较差的人来说，使用酵母发酵过的馒头或面包更有助于消化和吸收，因为酵母中含有的酶元素能够促进营养物质的分解。
对于身体虚弱或消化功能较差的人来说，多吃这种食物，更有助于释放能量，缓解肠胃的负担。
2、抗氧化作用
发酵后的酵母会变成一种很强的抗氧化物，这种物质能够更好地保护肝脏健康减轻肝脏的负担和压力，酵母中含有的各种营养元素和矿物质也能延缓衰老，提高自身免疫力和抵抗能力。
经常吃酵母发酵过的面食，能够促进体内钙、镁、铁元素的吸收和利用，提高自身抗氧化能力，对健康有益，也能增强身体吸收营养物质的能力。
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什么样的馒头不能吃？
（1）颜色发白的馒头
很多商家为了更好地售卖馒头，会在面食中添加大量的增白剂，这些物质中含有大量的甲醛和亚硫酸钠，过量添加会使馒头变得白白胖胖，松软可口，看上去非常有食欲，但如果经常食用的话，也会给健康埋下隐患，还会增加身体患癌的风险。
（2）烤馒头
吃烧烤时很多人都会点烤馒头，觉得用碳烤过的馒头，酥脆可口，美味又有营养，虽然烤馒头好吃，但经过碳烤中的馒头却会生成较多对身体有害的物质，比如丙烯酰胺，这种物质属于毒性极强的致癌物质，对人体健康有一定的损伤。
经常吃烤馒头会增加肝肾的负担，也会诱发肝肾病变，增加自身患癌的风险，诱发身体多种癌变严重影响健康。
（3）发霉的馒头
节俭是中华民族的传统美德，直到目前为止，依旧有人舍不得吃，舍不得穿，很多人，回家吃不完的馒头暂时储存在冰箱中或直接放在常温环境下。
长时间储存的馒头若不及时吃掉的话，就会出现发霉变质的情况，外加周围天气过于闷热的原因，就会使馒头表面发霉，较多的黄曲霉素，多数老人不舍得将发霉的馒头丢掉，会将发霉的外皮扔掉后继续食用。
黄曲霉素属于一级致癌物，经常吃发霉的馒头会增加身体患肝癌的几率，也会诱发多种癌变，为了健康，一旦发现家中有发霉变质的食物一定要尽快丢掉，不要为了节俭伤害健康。
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