- 宫保虾球
材 料：
大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：
大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
然后将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；放入虾仁炒散；炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；加入调味汁炒匀；
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
2. 香辣虾
材料：
虾 、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒
做法：
将虾洗净剪去虾须；加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀干辣椒剪成小段备用；
红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；锅热后做油；待油变温放入腌好的虾，略煎一下；
将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；倒入煎好的辣椒段煸出香味；放入蒜片、葱姜末炒出香味；
最后放入辣酱炒出红油；倒入豆豉酱，炒出香味；倒入煎好的虾 翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；倒入香芹段、红绿彩椒块；翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
3.干烧香辣虾
材料
虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐
做法：
鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
小贴士:
将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
,
