小少对于茄子的吃法仅限于干炒、凉拌。终于有一天，小少尝试了油炸的味道，一瞬间就爱上了它，那个时候，小少上初中。没错，它就是油炸香酥茄饼，与油炸茄盒不同，它是没有夹猪肉的，纯粹的茄子。
油炸香酥茄饼，外酥里嫩，表皮酥脆的，面粉劲道。里面茄子最是好味，没有任何添加调料。要做这道菜，只需一个长条茄子或圆润的也行，面粉适量，再来一到两个鸡蛋即可。
接着，最关键的来了，调面糊。将面粉和鸡蛋还有一点清水混合搅拌，量的话看情况添加，可以在面糊里加些盐或鸡精，不宜太多哦。差不多像平常喝的酸牛奶的浓度就行了。
然后，将茄子片放入面糊中，均匀覆盖表层。开大火，倒油，待油五成热，便将茄子片依次放入油锅中煎炸，两面微焦黄即可出锅。
如果想要口味重一点，还可以在茄子片表面撒上些孜然粉。记住，捞出来的时候，最好用漏勺，能将油漏掉，不然吃起来会很腻的。
