我国成年人高血压患病率高达25.2%，也就是说，每4个成年人中就有一个高血压患者，因而控制血压刻不容缓。
从饮食的角度来谈高血压的控制，需要患者坚持“高钾低钠”的饮食原则。低钠/低盐大家听得比较多，即减少摄入与盐相关的含钠食物（盐、味精、酱油及各种咸味零食等），但高钾大家了解的就不多了。实际上，高血压患者每天要摄入到3100mg以上的钾才能满足身体需求，这几乎是普通人需求的1.5倍，要达到这个量可不容易。新鲜蔬菜含钾很丰富，是膳食钾的主要来源，所以高血压患者务必多吃新鲜蔬菜，每天吃1000克左右（这一建议量参考美国DASH饮食，水果另算也差不多1公斤）才可以满足需求。
不过，蔬菜种类很多，并非全部都富含钾元素。建议大家补充钾元素首选绿叶蔬菜，如油菜、菠菜、空心菜、韭菜、茼蒿等，此类蔬菜钾含量高且能量低，维生素、矿物质膳食纤维含量也很丰富，推荐每天摄入300克。例如每100克菠菜含钾311毫克，如果每天摄入300克菠菜，就可以达到930毫克以上，这几乎是全天钾摄入量的1/3了。
各种鲜豆类也不错，如毛豆、蚕豆、扁豆、豌豆、豆角、油豆角、黄豆芽等，特别是毛豆每100克含钾478毫克，几乎是蔬菜中的高钾冠军了。但由于能量略高于绿叶蔬菜，所以在数量上不宜过多。
菌藻类也可以经常吃，如鲜蘑、金针菇、榛蘑、口蘑等，除了高钾之外，蛋白质含量也很丰富，素食者应该多摄入一些。茄瓜类蔬菜如甜椒、茄子、西红柿、苦瓜等含水分量大、能量低，特别适合需要控制体重的高血压患者做加餐，把它们作为加餐既增加钾的摄入，同时能量不高。
不过要达到上述需要摄入的量，在吃的时候还要讲究些方法。如：早中晚三餐每餐都要有蔬菜，全天保证蔬菜有5个品种以上；每个菜肴都搭配蔬菜，如西红柿炒鸡蛋、黄瓜片炒肉、西兰花炒肉等；黄瓜、西红柿、圣女果等“生菜”可以做“零食”吃；用蔬菜榨汁，作为饮料用，可以明显增加摄入量，西芹、苹果、胡萝卜混合榨汁味道就不错；尽量食用当季新鲜蔬菜，并变换蔬菜的种类。
（大连中心医院营养科主任王兴国）
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