最近大家家里腌了很多肉，灌了很多香肠，肯定剩下了不少的猪皮，而猪皮最好的吃法有卤猪皮、猪皮冻，这两种菜的做法有些步骤是相似的，但是现在是冬天，做冻猪皮是最合适的，今天我就教大家正宗冻猪皮的做法。胡师傅相信很多人都做过冻猪皮，但是做出来的冻猪皮腥味很重，而且还会发黑，导致自己都失去做猪皮冻的信心。胡师傅问大家一个问题：“您做猪皮冻时，猪皮焯水后是不是直接煮的”？很多人都是直接煮的，其实这是非常错误的，很多人少了这1步，难怪猪皮冻吃着腥味重，还会发黑。下面我将教大家正确猪皮冻的做法，保证做出来的猪皮冻又白又香，非常爽口。
猪皮冻
食材：猪皮2斤、花雕酒10ml、生姜20克、大葱15克、食盐适量。
做法：
1.先将猪皮处理干净，一定要将猪皮的毛处理干净，皮如果还有肥肉的，也一定要去除掉。
2.处理干净的猪皮，用清洗浸泡30分钟，然后搓洗2遍即可放入锅中。
3.锅中加适量的水，放入生姜、大葱、花雕酒煮15分钟，直到猪皮完全焯水好为止。
4.焯水好的猪皮，放入到清水中，加适量的食用盐，泡10分钟，然后反复搓洗2次，将猪皮彻底洗净，颜色偏白为止。这一步是做冻猪皮的关键。
猪皮
5.将彻底清洗干净的猪皮，切成小段，然后放入到水中，加适量的盐，开大火煮开，然后改小火煮45-60分钟，直到猪皮煮熟煮软为止。煮好的猪皮，放入到碗中，静置6小时以上，就成冻猪皮了。
猪皮冻
做猪皮冻的诀窍：
1.做猪皮冻时，我们需要将焯水好的猪皮，再放入到清水中，加适量的盐，反复搓洗2遍，此步骤就可以完全去除猪皮的腥膻味，还能将猪皮表面的杂质全部洗净，使猪皮不发黑，做猪皮冻时，这1步是绝对不能少的。
2.猪皮焯水、煮猪皮冻时，锅中都会产生适量的浮沫，只要出现了浮沫，我们必须及时将浮沫去除掉，否则猪皮吃着还是有点异味。
3.我今天教做的是原味猪皮冻，大家喜欢吃味道重的，可以加八角1个、桂皮1克、香叶4片、小茴香2克、草果半个、花椒3克、陈皮2克、老抽8ml和猪皮一起煮，这样做出来猪皮也是非常香的。
4.煮猪皮冻一定要小火煮，火太大了，水都蒸挥发了，如果中途觉得水少了，只能加热水，不能加冷水，否则猪皮很难煮烂的。
猪皮
大家以后做猪皮冻时，猪皮焯水后别再直接煮！我们必须将猪皮用盐清洗2遍，才能将猪皮冻做的又香又白。大家每次都可以多做点猪皮冻，放在冰箱中冷藏保存即可，10天内食用完，味道是最好的。
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