大家好，我是鹿小厨，羊肉部位中，羊蝎子是我的最爱，羊蝎子是羊的脊椎部位，别看整条都是丫型骨头没啥肉，蕴含的营养价值却是整羊中最高的！
尤其是羊蝎子内的骨髓，但是精髓所在，各种矿物质元素、蛋白质、钙量相当高，而且因为骨髓质地如豆腐脑般质感，更容易让人体消化吸收，因此还被称为“补钙之王”，很适合老幼人群多吃，增强骨骼、健脑增高。
羊蝎子不像肉多部位，羊蝎子骨头占比大，嗯，相对考验烹饪者厨艺，刚开始我也不懂如何烹饪羊蝎子，后来请教开羊庄的老师傅教我的，他店中头牌是“麻辣羊蝎子”做法，鲜辣又滋补，喝上一口辣汤瞬间暖身，相当美味！
下面我把这道羊蝎子滋补菜肴分享给大家，让老师傅教你麻辣羊蝎子做法，肉酥爽嫩汤鲜辣，驱寒暖身又滋补。
而且“补钙之王”找到了！冬季家人要多吃，驱寒暖身，滋补鲜辣味香浓，听说会吃羊蝎子的人才是真正懂吃羊哦，掌握这个做法，隔三差五来一锅开荤，相信这个冬天你会过得非常暖和！
【材料清单】
羊蝎子，海底捞菌汤料包，海底捞香辣调味料包，香菜，花椒粒，葱姜，洋葱，豆瓣酱，生抽，干辣椒，草果，香叶，桂皮，啤酒，冰糖
焯水用(料酒/花椒粒/生姜片)
【麻辣羊蝎子—流程&制作】：焯水除膻-调味焖炖-调配辣汤-调汤出锅【焯水除膻】：砍好的羊蝎子先用冷水浸泡30分钟，洗净后冷水下锅，添加料酒、花椒粒、生姜除膻。
大火烧开后带粉末滤出剔除干净，把羊蝎子控水捞出，洗净备用。
——(注意：羊蝎子焯水时，溢出的血沫非常多，需要剔除至血沫起白色泡为止才可捞出，而且焯水别倒了，能当高汤使用。)
【调味焖炖】：热锅热油，下入花椒、葱段、姜片炒香，下入冰糖小火融化炒糖色，再下入洋葱混炒出香甜味，添加豆瓣酱、生抽，快速翻炒至红油滤出。
倒入焯水洗净的羊蝎子和适量料酒，翻拌均匀，倒入抹过羊蝎子的高汤分量，下入香叶、草果、桂皮、干辣椒、啤酒，大火把汤汁烧开，调中小火炖30分钟。
——(注意：高汤，就是羊蝎子焯水用的剩余汤汁～)
【调配辣汤】：另起一锅，热锅热油，下入1/4麻辣香锅调味料包，翻炒爆香，加入适量高汤，再放入海底捞摊底的其它料包，大火烧开。
——(注意：料包分量按个人口味进行调整，香辣风味非常辣哦，分量越多香辣味更浓。)
【调汤出锅】：炖煮30分钟后的羊蝎子，控汤捞出，下入刚熬制好的香辣菌汤锅中，重新烧开后，调中小火焖炖20分钟，下入葱段、香菜段，拌匀后即可关火出锅，上桌品尝！
——(注意：香辣菌汤也是以刚好没过羊蝎子为标准，如不够则添加高汤。)
▲1，新鲜的羊蝎子，一定要先泡水去血沫，肉中残留太多血沫，通过焯水后，羊肉色泽乌黑，而且羊膻味难清除。
▲2，羊蝎子焯水时添加适量花椒，有利于剔除羊膻味，而且能让羊蝎子肉味更香，更易出味。
▲3，麻辣羊蝎子的剩余汤底必定会有多，最后可根据喜好，添加各种糯性薯料、豆腐、蔬菜类，充当火锅汤底刷火锅。
▲4，想要羊蝎子肉质更酥烂，自行控制两次换汤底炖煮的时间。
以上是老师傅教导的【麻辣羊蝎子】烹饪方法，很多人不爱放火锅汤料，却真的很美味，羊蝎子和香辣汤底一锅焖，开锅时的香辣气息，飘满整厨房，闻着垂涎四尺，食指大动。
长时间焖炖后的羊肉酥烂爽嫩，汤汁下肚暖意渐起，暖身驱寒效果快速突现，钙质也是嗖嗖的补，对本次菜谱有啥不懂或建议，下方留言，我们一起探讨哦！
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