By BOBO蒲公英的自由 创意料理组
用料
- #挞皮#
- 柠檬皮屑 1个
- 低筋面粉 200克
- 全蛋液 23克
- 糖粉 40克
- 黄油 100克
- #柠檬酱#
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 65克
- 淡奶油 130克
- 柠檬汁 2个（60毫升）
- 柠檬皮屑 1个
- #装饰部分#
- 青柠 1个
- 青柠皮屑 适量
- 迷迭香 1枝
做法步骤
1、取2个柠檬表皮用食盐刷一轮，将表面的灰尘和果腊刷洗干净后擦出柠檬皮及柠檬汁。
2、无盐黄油切成小块放入大碗中稍稍放软。
3、然后将糖粉、1/2的柠檬皮屑、拌匀再加入蛋黄液再次混合搅拌均匀打至发白。
4、筛入低筋面粉。
5、拌匀到无干粉状态，滚成团后用煲鲜袋包好放入冰箱冷藏30分钟左右。
6、来调一个酱：碗里打入3个鸡蛋、把剩下的另外1/2的柠檬皮屑和柠檬汁还有淡奶油、细砂糖一起加进去混合搅拌均匀成糊状。
7、在冰箱将挞皮面团取出。
8、在擀面垫上铺一个保鲜袋将面团放在保鲜袋的一头然后再把保鲜袋对折盖在面团上擀成0.5cm厚的挞皮。
9、在8寸的模具里刷一遍植物油防粘。
10、将擀好的挞皮面片铺平与模具贴合好，边缘稍微高出。
11、用擀面杖整形将多余的塔皮抹掉。
12、用叉子在塔皮上均匀地戳孔。
13、烤箱预热180度烘烤15分钟左右取出。
14、挞皮出炉后稍稍晾凉。
15、随后将调制好的柠檬蛋馅倒入塔皮模中， 倒至9分满。
16、烤箱再次预热到140度烘烤35分钟左右至馅料慢慢凝固不流动即可。
17、烤好出炉：细腻轻盈带着柠檬香气。
18、在挞的表面摆上几片青柠片及擦少许青柠皮屑和迷迭香、洋甘菊装饰点缀一下。
19、简单好吃的法式甜品，酸甜柠檬馅搭配香酥的挞壳，让这个夏天也变得鲜活起来了。
20、冷藏一下口感更佳！
小贴士
1:烤箱温度仅供参考！ 2:该方配方用量适合8寸模具。
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