烫种法
01什么是烫种法？
以提高淀粉的加热程度为目的，取一部分小麦粉使用高温烫水混合揉捏为烫种。
使用α法来制作面包的方法(烫种法)，不仅可以改善面包紧密的组织，还可以口感增强Q弹。
烫种中糊化淀粉的过程，淀粉酶很容易受热分解的影响，使得小麦粉中的麦芽糖增加，变得更甜。
02工艺流程
烫种制作
1 称料：面粉、水、糖；
2 将水煮开；
3 将开水倒入面粉中；
3 搅拌使之均质成团；
4 包裹烫种，冷藏备用；
5 将冷藏好的烫种加入到面团材料中，依据直接法的制程操作即可；
直接法如何操作，可以查看王子上一篇文章噢！
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