绿豆芽就是绿豆经过浸泡后发出的芽，营养价值比绿豆要高。因为绿豆发芽过程中，维生素C的含量会增多，部分蛋白质也会分解为易被人体吸收的氨基酸。研究表明，绿豆芽含有多种维生素、矿物质、蛋白质等，是适合肥胖人进食的蔬菜之一。
中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。说吃豆芽能减肥还是有一定依据的。不过今天我用豆芽配了个肉丝一起炒，算是荤菜了，没有吃素哦！其实豆芽清炒很好吃，加肉丝一起，味道也很是不错，豆芽清甜爽口，肉丝鲜嫩，也是不错的一种吃法！
准备：豆芽一盘，肉丝一碗，青椒半只，姜片4片，玉米油25毫升，料酒10克，盐1勺，鸡汁1勺，清水小半碗。
步骤1、准备材料，豆芽挑干净，将头尾摘掉一些，清洗干净备用。肉切成肉丝。青椒去柄洗净切丝。
步骤2、干净无水不粘锅中，倒入玉米油，开大火下姜片爆香。
步骤3、倒入肉丝，开始翻炒，洗净后尽量沥干水分，不然放入油会飞溅。
步骤4、炒到肉丝变色变熟，倒入全部豆芽，一起翻炒。豆芽看着多，炒完会缩水，就没多少了！
步骤5、炒一会，豆芽变软，体积变小，就可以放入青椒丝一起翻炒了！
步骤6、淋入料酒提味，炒匀后再加一点点清水，一起翻炒，这样炒出的豆芽略带汤汁，比较好吃！一起翻炒到豆芽完全变软。
步骤7、然后加盐，炒匀调味！
步骤8、加入一点点鲜鸡汁，炒匀提鲜！加调料后翻炒一会，就可以关火了！
装盘即可！全程大火炒，速度略微快一些！好吃的青椒肉丝炒豆芽就这么炒好啦！
注意：1、豆芽一定要选带根的豆芽！可以将根部摘掉一点，再炒！
2、先炒肉丝再加豆芽、青椒翻炒！
3、加豆芽后不需要炒很久。注意火候，别将豆芽炒老了！
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