KopiLuwak，有译为“努瓦克咖啡”或“麝香猫咖啡”，（英语：civet coffee，印尼语：Kopi Luwak，菲律宾语：kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang）。根据印尼语，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫。猫屎咖啡的天然产地和人工养殖场，主要集中在印尼的苏门达腊、爪哇、峇里岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方，乃全球最昂贵的咖啡之一。
麝香猫都惊呆了
猫屎咖啡这个咖啡中的贵族，因其独特的生产方式导致产量低下因此价格非常昂贵，猫屎咖啡是由种群稀少的麝香猫吃下咖啡果后经过肠道的自然发酵产生独特的香味后排出的粪便，这些粪便被工人收集起来就可以加工成猫屎咖啡，野生条件下的猫屎咖啡更是极其珍贵。
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好的咖啡果是猫屎咖啡的重要原料
农民们采集新鲜的咖啡果用于制作猫屎咖啡
只有颗粒饱满的上等咖啡果才会被用于生产猫屎咖啡，因此采集完，进行二次分拣
品相最好的咖啡果才会被用来喂给麝香猫吃
看什么看，没见过麝香猫吗？老子就是
麝香猫正在吃咖啡果
吃累了歇会
没有别的食物，继续吃咖啡果
最后排出的粪便被工人们收走
麝香猫的眼神，你能读懂吗？
麝香猫的表情透漏着一点点绝望
等待被处理的粪便
工人将特殊的咖啡豆冲洗
筛检
除臭
筛检
等几道工序后，这些咖啡豆就要为人们的味蕾服务了
研究人员表示
咖啡豆经过麝香猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程
而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌
制作过程繁复严谨。Kopi Luwak的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以capsule的形式独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化。制作工序繁复而且严谨。
泡Kopi Luwak的咖啡机亦十分讲究，水温规定为96℃，水压为9-10atm。制作过程中的每一个工序都十分重要，绝对不能马虎了事。
图：当地人在树林里搜集最贵咖啡的原料
其实在人们享受美食的背后，永远会有一个忙碌的大厨，而猫屎咖啡的大厨就是麝香猫。它在背后的付出，是享受美食的人们无法想象的。
它们每顿都吃咖啡果导致营养单一，身体状况普遍欠佳。
人们为了保证咖啡豆纯正，每顿饭都只给吃咖啡果
由于长期被关在笼子里，它们显得异常胆小和焦虑，时常可以看到麝香猫在笼子里上蹿下跳
再放一张，这就是麝香猫排出的粪便了，它是加工猫屎咖啡的主要原料
合格的猫屎咖啡生产要经过清洗，晒干，烘焙等工序，其中有些工序还要重复好几遍，而且猫屎咖啡对烘焙的火候要求非常高，一名顶级的烘焙师更是万金难求。
猫屎咖啡因其香味浓郁，品尝后唇齿留香还带点淡淡的薄荷香味而深受高端人士的青睐，由于产量稀少，一小杯猫屎咖啡动则几百元是很平常的事，而且还得到高端的咖啡厅才会有得卖。
结束语：昂贵的猫屎咖啡，你会为其买单吗？
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