牛肉的好处不用多说了，小孩儿、老人都要经常吃，对身体好。但是牛肉太不爱烂了，做不好塞牙，咬不烂！以前我都是在外边买着吃，价钱很贵，100块钱吃两顿，有的做的还不好吃，不知道用什么部位做的，也不知道干净不干净。后来我就决定自己做吧。非常成功，干净卫生，吃着放心。几岁的小孩子都能吃一小盘。
首先选牛腱子肉很重要！！！决定了肉的口感，选不好不好吃，宁缺毋滥。首选金钱腱，也叫球腱，做酱牛肉最好的部位，肉与筋交替五花三层。整头牛最贵的部位。
其次是一种马莲腱子，这种腱子筋多吃着也好吃。
一定要买筋多的腱子，肉多的腱子咬不烂，别问我怎么知道的，因为我买过！[捂脸]要和卖肉的师傅多沟通，他们会给你建议。
做法：
首先要有一个高压锅！
有时间的话就把买回来的肉泡在水里，去去血水。把腱子洗干净，剪或切成一大块一大块的。我觉得用剪子比较快。先焯一下水，用筷子扎几下，方便入味。直接放入高压锅，摆好。
烧一壶开水备用。
高压锅里放入大葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮（香料我就放了这些，喜欢吃浓郁口味的可以再加其他料）几勺大酱，酱油多来一些。最后把开水倒入锅中，最好没过牛肉。按牛羊肉键，口感选择最烂。完成，可以等着吃了。
这是我做的，用的是马莲腱子，如果是金钱腱子切出来更漂亮！煮好的腱子肉冷藏一宿，要不然切不出片。
肉汤可以炖菜、做汤、做牛肉面！肉切片沾蒜酱，炖菜也可以，做辣牛肉拌黄瓜丝、还可以切碎了做馅饼！超好吃！
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