离着过年的时间没有几天了，过年最受欢迎的肯定是饺子了，饺子的做法千变万化，可是我还是最喜欢吃我最拿手的猪肉白菜馅，同时也是最常见的。最常见的往往最不好做，今天小编就教给大家一个技巧，就是拌饺子馅时，到底放生抽还是老抽？8成人放错，难怪饺子馅柴又干。拌饺子馅时放入的一定要是生抽，这样不仅不影响饺子的色泽，还能使得饺子馅更加入味。接下来就把这款美味的猪肉白菜馅饺子的具体做法教给大家，有兴趣的一起学习一下吧！
猪肉大白菜馅饺子
By 黄豆豆的一家
配料：
黑猪肉 500克、蚝油 1大勺、大白菜 6片、生抽 1大勺、花椒油 3~5滴、食用盐 6克、胡椒粉 少许、食油 2大勺、饺子皮 80张、调味汁 适量
烹饪步骤：
1.黑猪肉用清水冲洗并沥干水分，然后用刀切小块，再剁成肉馅，尽量剁碎些，剁好后装入干净的大盆中。
2.往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油，所有调味料全部加完后，用筷子顺着同一个方向搅拌2分钟~3分钟
3.大白菜清洗干净后沥干水分，用刀切碎，切的时候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出汤汁，不便于包馅，大白菜有颗粒感吃起来还会更香
4.大白菜加入到肉馅中之后，先用筷子稍稍拌均匀，再加入2g左右的食用盐，继续用筷子顺着一个方向拌匀。如果想速度快，可以直接用手进行翻拌。到这一步馅料已经准备好，接下来开始包饺子
5.取一张饺子皮，中间加入一勺子拌好的馅料。有时间的话建议自己揉面擀皮，面团需要揉硬一点，揉好后松弛半小时左右再分成若干个小剂子进行擀皮。面粉与水的比例一般为10：4.5，即10g面粉加4.5g的清水，揉面的过程中还可以加适量的盐，让饺子皮变得更加有劲道。
6.将饺子两边对折起来捏在一起，然后左边和右边分别向中间捏个小褶子
7.包好的饺子
8.饺子包好以后整齐地摆放在硅胶垫上，为了防止饺子皮粘在硅胶垫上，放饺子之前可以撒少许干面粉在上面就不会出现蘸粘的现象
9.等待饺子全部包好之后接下来的工作就是煮饺子：先烧一锅水，等待水烧开锅后下入饺子，加入1g左右的食用盐，中火煮开锅，加入半碗清水继续煮，煮开锅后再次往锅中加入半碗清水，重复加3次水煮开锅后即可关火，关火后焖1分钟左右即可出锅食用，刚包好的新鲜饺子不需要煮太久时间，按正常操作加3次水煮开锅即可
10.吃水饺必不可少的就是调料汁：3个蒜捣成泥，加入1勺香醋、少许香油、1小勺生抽、几滴蚝油，混合搅拌均匀
11.煮好的饺子直接蘸着调味料，又鲜又香，喜欢吃辣椒的朋友还可以在调料汁中加少许辣椒油
烹饪小贴士：
1、白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
2、白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。
3、多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。
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