说起鹅肝，大家脑海里第一时间想到的是法国人优雅地拿着刀叉，切着白色盘子里的一块鹅肝。作为精致法餐的代表，法国鹅肝的地位不仅仅是身份的代表，还是世界三大美食之一。
为什么只有法国人能做出让全世界贵族、有钱人一致赞扬的鹅肝？这和法国的历史有关，据说法国历史上赫赫有名的国王路易十六，因为实在太喜欢吃鹅肝，还要把鹅肝推荐给其他国王。
当时为路易十六制作鹅肝的厨师，地位极高，要想尽一切办法把鹅肝做得好吃、好看。随着厨师们对鹅肝的钻研，以及路易十六孜孜不倦的“种草”，鹅肝成为全世界性的美食，而鹅肝面对的群众也逐渐从贵族转向平民。
不过，虽然普通人也能吃到鹅肝，法国鹅肝的价格依然高居不下。一整块完整的鹅肝，被认为是顶级美食，价格极其昂贵，还有明确的等级之分。普通人能吃到的鹅肝，通常是几块鹅肝拼凑起来的，价格略低。
价格最低的是鹅肝酱，因为鹅肝酱使用的原材料基本不是好食材，但这不妨碍鹅肝酱的价格，依然比普通酱料高出不少。普通人家请客吃饭，如果餐桌上有鹅肝酱，那说明对客人非常看重。
看完了法国的鹅肝，我们把目光移回咱们中国。中国人也吃鹅肝，但吃的范围很小，不像法国鹅肝获得全世界赞誉，中国的鹅肝主要集中在我国的广东潮汕，鹅肝几乎是以“卤鹅肝”的形式出现的。
潮汕人热爱卤鹅肝，煮开的卤水浇在鹅肝上，上桌后的鹅肝应该是温度和口感达到最佳的时候，用筷子夹起一片切成厚片的鹅肝，送入嘴中入口即化，没有一丝腥味，只有淡淡卤香，后续延绵的回甘让人欲罢不能。
和法国鹅肝不同的是，潮汕卤鹅肝不肥，鹅肝是正常大小。而法国鹅肝大多采用“填鹅式”的方法饲养，只要又大又肥又厚的鹅肝，所有丰腴的油脂和香味都积攒在鹅肝里，味道和中式鹅肝完全不同。
过度渲染的奢侈饲养，再加上法国人不留余力地推荐他们的鹅肝，法式鹅肝被推成世界级别的美食，因此鹅肝的身价倍增，成为贵族们和有钱人们宠爱的食物。但要说法式鹅肝和潮汕鹅肝哪种更好吃，确实是仁者见仁，智者见智。
潮汕鹅肝，在潮汕地区的价格也不算便宜，只不过在它的“头”价格更高。做成卤鹅的狮头鹅，脑袋连接脖子的部分能卖到百八千块钱，和鹅肝对比起来，还是卤狮头鹅脑袋更贵一些。
只能说一句潮汕鹅肝是同材不同命，既没有奢侈的饲养方法，也没有脍炙人口的历史，既没有国王级别的人来推荐，也不如狮头鹅的价格昂贵，于是只能泯然众生，只有潮汕老饕们才知道卤鹅肝的美妙。
