制作卤计必用李绵记卤水汁，2瓶卤汁兑5瓶的高汤，没有高汤也可用猪骨汤或鸡汤，实在没有也可以用水，当然做出的卤汁的质量肯定是有区别的，也不是不可弥补，如果用的是水一定要先卤五花肉或排骨，再卤其它食材。
准备充足的葱姜蒜
葱切滚刀块，姜切片，蒜用整瓣的，中等大小洋葱一个切块，青尖椒4～5个靠把一端的1/3处切下，连把带籽都要，从中间劈开。
逐一在宽油中炸至稍稍变黄炸透，即吐油，捞出放入兑好的卤汁内，再放一两左右的香葱(整棵的)，卤汁内再加入1~2勺炸佐料的油，上火熬开改小火。
提前将所需卤制的食材处理干净，焯水后放入做好的卤汁内，如果卤像五花肉或整只鸡等大块食材要煮40分钟，然后在卤汁中泡3小时以上再捞出，鸡翅等小的食材煮20~30分钟，泡1小时即可，鸡蛋用水煮半熟能剥皮就行放到卤汁煮10分钟泡3小时左右捞出，所有食材卤完后放到转天吃味道最佳。
捞出的鸡肉排开凉，上面抹点香油颜色更加鲜亮。
剩下的的卤汁将里面的佐料捞净放一小把带根的香菜煮一煮，也叫洗汤，把所有佐料捞出，如果最近几天还想再做卤制品一定要每天将卤汁烧开一次，如果长时间不用就放到冰箱冻起来，用次数多了之后就要重复开始制作卤汁时的步骤而这盆汤就作为老汤加进去。
