作为我国汉族人发明的蛋加工品，皮蛋，也被称为松花蛋 、变蛋，属于我国独特的美食。恰恰是皮蛋不同于其他蛋类的味觉感受，备受人们的喜爱，可就是这样的食物，却有着很多传言，如皮蛋含铅量高，长期吃容易慢性中毒，这是真的吗？
难道这么美味的食物，要远离了吗？
还要看皮蛋的制作工艺，对于传统工艺的皮蛋，由于在本身制作过程中，可能会增加铅等。
这样的皮蛋铅含量较高，人摄入后，可能会诱发铅中毒，一旦摄入过多，还可能会导致高血压、贫血、肾脏疾病、智力发育等等，对于孕妇来说，还可能诱发孕妇早产等，对肚中胎儿不利。
而区别于传统工艺的皮蛋，现在都是无铅工艺，即这种工艺，从我国的标准要求，自2015年12月份开始，皮蛋中的铅含量就被控制在了0.5mg以内，虽然不是一点铅都没有，但却能够降低铅含量，在适量吃的前提下，并不会出现铅中毒的现象，大家不用担心。
同时，也需要大家去正规的地方购买无铅的皮蛋，偶尔解馋食用即可。所以，对于无铅鸡蛋，大家无法把关注点放在它身上，反而提醒大家的是：比皮蛋更需注意的是这种蛋。
这里说的便是溏心蛋，即未完全熟的鸡蛋，虽然在本质上没有较大的区别，尤其在营养成分上相差无几，但如果在营养吸收率上，才可以真正的显示出来，往往熟鸡蛋的营养收率更高。
这是因为在未熟鸡蛋或生鸡蛋中，存在两种可能影响营养的因子，如抗生物因子与抗胰蛋白酶因子，且不易被机体消化吸收鸡蛋中的营养。
另外，还不容忽视的是，在生鸡蛋中还存在一种叫做沙门氏菌的食源性致病菌，不管动物还是人都有可能致命，据统计中还发现，在我国的细菌性食物中毒种类中，由沙门氏菌引起的食物中毒可占在榜首的地位。
可它怎么会和生鸡蛋有关呢？
多是因为我们肉眼看不到的鸡蛋壳上有较多微小的气孔，外部的细菌会趁机进入到鸡蛋里面。
一旦受到污染的鸡蛋，人食用后感染沙门氏菌，轻则会出现腹泻、腹胀、呕吐、发热，重则还可能危及生命。
因此，出于多方面的考虑，建议大家吃全熟的鸡蛋，且以蒸、煮为主。
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