嗨！我是养生私厨的小聪。猪蹄又名猪手、猪脚，是生活中比较常见的一种食材。它的营养丰富，深受大家的喜爱，它含有较多的胶原蛋白和钙、铁、维生素A、D、E等微量元素，还能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。也是爱美的女生比较喜欢吃的食物，它的烹饪方法有很多种，有做红烧的、有炖猪蹄黄豆汤的（具有通乳功效）。
今天小聪要和大家分享一道香辣猪蹄的做法，这个菜绝对算的上是下饭和下酒的利器，肉质麻辣鲜香，软糯弹牙，还没做好老公就去买酒了，呵呵！
准备食材：猪手两个（最好让卖家给处理好，剁块）
准备调料A：大葱段两个 生姜片5个
红辣椒20g 花椒5g
香叶2-3片 小茴香2g
大蒜5-6瓣 冰糖10g
八角两个 桂皮1小段
准备调料B: 适量酱油、蚝油、10ml白醋
制作方法：
第一步，先将买回来的猪蹄在水里浸泡20分钟，中途要换两次水，去掉一部分血水；干的红辣椒水里浸泡几分钟，切成1厘米长的小段，这样做的目的是为了一会在炒制的时候辣椒不容易变黑变糊；大蒜瓣用刀拍一下；
第二步，适量水里加入两片生姜，把猪蹄凉水下锅，焯一下水捞出，焯水过程大概5分钟；准备高压锅，倒入约800ml清水烧开，下入猪蹄，什么调料都不要放，盖上锅盖大火烧开上汽后，改小火慢炖20分钟；
第三步，起锅热油，记住热锅凉油，先加两勺豆瓣酱炒香,再加入调料A小火翻炒1-2分钟，加入猪蹄继续翻炒几下，接着倒入一罐啤酒，大火烧开，加调料B,然后改中小火炖煮20分钟，炖煮过程中记得多翻动不要粘锅；
第四步，最后加鸡精出锅，装盘整形，撒上一层去皮白芝麻和少许葱末。
这样做出来的猪脚皮滑嫩肉烂糊，又麻又辣又香，味道棒极了，和饭店里大厨做出来的没什么两样。今天就分享到这里了，人们总是在平凡的锅碗票盆里，创造出一个又一个味道奇迹。如果图文没有看明白，还可以关注我在首页查看视频做法，有空您也试试吧！
小贴士：
1. 高压锅压制的时候，等排完气，将猪蹄捞出来，剩下的汤营养价值很高，也不要浪费了，可以用它来煮面，或者配点青菜、冬瓜烧个汤，这都是不错的选择。
2. 家里没有高压锅的朋友，也可以使用其他锅炖煮，但是猪蹄不容易烂，要炖1小时以上才能软烂入味，除了加啤酒，还可以将炖猪蹄的汤加进去一起炖煮。
3.不喜欢吃辣椒的朋友，可以根据自己喜好增减。
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