嗨!我是养生私厨的小聪。猪蹄又名猪手、猪脚,是生活中比较常见的一种食材。它的营养丰富,深受大家的喜爱,它含有较多的胶原蛋白和钙、铁、维生素A、D、E等微量元素,还能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。也是爱美的女生比较喜欢吃的食物,它的烹饪方法有很多种,有做红烧的、有炖猪蹄黄豆汤的(具有通乳功效)。
今天小聪要和大家分享一道香辣猪蹄的做法,这个菜绝对算的上是下饭和下酒的利器,肉质麻辣鲜香,软糯弹牙,还没做好老公就去买酒了,呵呵!
准备食材:猪手两个(最好让卖家给处理好,剁块)
准备调料A:大葱段两个 生姜片5个
红辣椒20g 花椒5g
香叶2-3片 小茴香2g
大蒜5-6瓣 冰糖10g
八角两个 桂皮1小段
准备调料B: 适量酱油、蚝油、10ml白醋
制作方法:
第一步,先将买回来的猪蹄在水里浸泡20分钟,中途要换两次水,去掉一部分血水;干的红辣椒水里浸泡几分钟,切成1厘米长的小段,这样做的目的是为了一会在炒制的时候辣椒不容易变黑变糊;大蒜瓣用刀拍一下;
第二步,适量水里加入两片生姜,把猪蹄凉水下锅,焯一下水捞出,焯水过程大概5分钟;准备高压锅,倒入约800ml清水烧开,下入猪蹄,什么调料都不要放,盖上锅盖大火烧开上汽后,改小火慢炖20分钟;
第三步,起锅热油,记住热锅凉油,先加两勺豆瓣酱炒香,再加入调料A小火翻炒1-2分钟,加入猪蹄继续翻炒几下,接着倒入一罐啤酒,大火烧开,加调料B,然后改中小火炖煮20分钟,炖煮过程中记得多翻动不要粘锅;
第四步,最后加鸡精出锅,装盘整形,撒上一层去皮白芝麻和少许葱末。
这样做出来的猪脚皮滑嫩肉烂糊,又麻又辣又香,味道棒极了,和饭店里大厨做出来的没什么两样。今天就分享到这里了,人们总是在平凡的锅碗票盆里,创造出一个又一个味道奇迹。如果图文没有看明白,还可以关注我在首页查看视频做法,有空您也试试吧!
小贴士:
1. 高压锅压制的时候,等排完气,将猪蹄捞出来,剩下的汤营养价值很高,也不要浪费了,可以用它来煮面,或者配点青菜、冬瓜烧个汤,这都是不错的选择。
2. 家里没有高压锅的朋友,也可以使用其他锅炖煮,但是猪蹄不容易烂,要炖1小时以上才能软烂入味,除了加啤酒,还可以将炖猪蹄的汤加进去一起炖煮。
3.不喜欢吃辣椒的朋友,可以根据自己喜好增减。
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