【注：土豆、洋芋、马铃薯同为一种植物，只是叫法不同。土豆和洋芋多为民间叫法，马铃薯是唯一指定的官方名称，故只有一宝。】
定西马铃薯，甘肃省定西市特产，中国国家地理标志产品。
定西种植马铃薯已有200多年的历史。定西马铃薯是多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛，奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色；浆果球形，绿或紫褐色；种子肾形，黄色。
2017年12月29日，原国家质检总局批准对“定西马铃薯”实施地理标志产品保护。2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
定西自古就有“陇中苦瘠甲于天下”之名；1982年，更是被联合国的一位官员评价为：“不适合人类生存”。所以，贫穷就成了定西的名片。
20世纪80年代之前，定西极度贫困，这里的人们只能靠天吃饭。但是面对十年九旱，极度缺水的境况，每年的其它农作物几乎没有收成，只有马铃薯收成最好。所以，马铃薯在这个地方成为了人们度荒充饥的口粮，也成为那个年代救命的食物，被当地人们视为珍宝。
后来，随着定西提出实施“洋芋工程”，开始转变生产方式，由自给自足走向规模扩张、产业培育。到2008年，定西马铃薯产业步入科学化布局、集约化种植、标准化生产、精深化加工、品牌化营销的阶段。曾经度荒充饥口粮，如今变成了脱贫致富的“金蛋蛋”。
还记得在2018年中国•定西马铃薯美食节上，当地推出的108道马铃薯“将军宴”吗？以土豆为原材，做出了108道中式、西式菜品，可谓是史上之首创，别具之创新，更是将马铃薯这种食材推向了食物风味的高峰。
另外，马铃薯作为食物，它含有丰富的维生素C和维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、各种矿物质和优质淀粉等营养元素。它主要产于定西市行政区域内所辖的安定区和陇西县、通渭县、渭源县、临洮县、漳县、岷县等地。
从当初的救命薯到温饱薯、致富薯甚至小康薯，“定西三宝”养育了一方人、富裕了一方人，成了一方的地理标志。它不仅是一种食物，更是一方的名片，一方的文化和象征。
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